Mel cru
Também conhecido como: raw honey, mel não pasteurizado
O mel cru (raw honey) é um termo comercial para mel não aquecido intensamente nem filtrado finamente; a lei da UE e o Codex não o definem.
O mel cru (raw honey) é um termo comercial para mel que não foi aquecido intensamente nem filtrado finamente. Nem a Diretiva 2001/110/CE da UE relativa ao mel nem a norma CXS 12-1981 do Codex Alimentarius definem a palavra «cru», que por isso não tem sentido jurídico.
A lei regula, porém, todo o mel. Segundo a diretiva, nada pode ser adicionado ao mel, e ele não pode ser aquecido de forma a destruir ou inativar significativamente as suas enzimas naturais. O mel pode ser em favos, escorrido, centrifugado ou prensado; para o prensado só é permitido aquecimento moderado até 45 °C.
A FAO explica a origem da moda: nos EUA, no Canadá e na América Latina o mel é normalmente filtrado finamente a quente para ficar líquido e límpido por mais tempo, ao passo que na Europa a filtração completa que remove o pólen é proibida. Desde 14 de junho de 2026, pela Diretiva (UE) 2024/1438, o mel a que se retirou uma parte significativa do pólen é na UE mel para uso industrial, vendido como «destinado apenas a cozinhar». A categoria de mel filtrado deixou de existir.
O endurecimento é a cristalização natural do mel, não um sinal de mel cru nem de fraude.
Porque é que isto lhe interessa. A palavra «cru» nada garante; é mais útil ver o país de colheita, a forma do mel (em favos, centrifugado, prensado) e uma conservação honesta, em local fresco e sem aquecer.
Factos
| Base legal | «Cru» não está definido na Diretiva 2001/110/CE nem no Codex CXS 12-1981 |
|---|---|
| Temperatura | Mel prensado: aquecimento moderado até 45 °C |
| Registo | Desde 14.06.2026, mel sem grande parte do pólen = mel para uso industrial (Dir. 2024/1438) |
Como se liga ao tema «Mel e apicultura»
Mel cru → tipo de → Mel: rótulo, lei e qualidade → tipo de → 🍯 Mel
Conexões
- Faz parte de
- Mel: rótulo, lei e qualidade
- Semelhanças e diferenças
- Mel filtrado, Mel em favo, Conservação do mel
Perguntas frequentes
O que é o mel cru?
Um termo comercial para mel não aquecido intensamente nem filtrado finamente.
A lei da UE define o mel cru?
Não. Nem a Diretiva 2001/110/CE nem a norma do Codex CXS 12-1981 definem o termo.
Pode-se aquecer o mel na UE?
Não ao ponto de destruir as enzimas; o prensado só com aquecimento moderado, até 45 °C.
É verdade que o mel líquido é genuíno e o mel duro é falso?
Não. O endurecimento é a cristalização natural do mel.
O que aconteceu ao mel filtrado?
Desde 14 de junho de 2026, o mel sem grande parte do pólen é na UE mel para uso industrial.
O que ler a seguir
- Mel em favo — Mel vendido no favo de cera onde as abelhas o armazenaram, em favos inteiros operculados ou em secções de favo.
- Conservação do mel — Como o recipiente, a temperatura e a humidade decidem quanto tempo o mel se mantém fresco, líquido ou cristalizado e sem fermentação.
Semelhantes
HMF (hidroximetilfurfural) no mel · Índice de diastase do mel · Análise polínica do mel (melissopalinologia) · Escala de Pfund · Adulteração do mel · Origem do mel no rótulo
Fontes
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text)
- Directive (EU) 2024/1438 amending Directive 2001/110/EC
- Codex Alimentarius: Standard for Honey CXS 12-1981
- FAO Agricultural Services Bulletin 124: Honey, harvesting and processing (§2.12)