🍷 Oenococcus oeni
A principal bactéria láctica do vinho, tolerante ao álcool e à acidez.
Oenococcus oeni é a principal bactéria lática do vinho. É um microrganismo invisível a olho nu, mas com um papel importante. Vive nas uvas, nas barricas e na adega, e resiste a condições que matam muitas outras bactérias: álcool e acidez.
O que faz? Inicia a fermentação malolática, muitas vezes chamada malo. A bactéria converte o ácido málico, afiado e verde, em ácido láctico, suave e redondo. O vinho torna-se menos ácido e o sabor fica mais macio. Podem aparecer notas amanteigadas como efeito secundário.
Esta fermentação é especialmente importante para os vinhos tintos e alguns brancos, como o Chardonnay, enquanto nos espumantes por vezes se evita para manter a frescura. O produtor pode esperar que a bactéria se instale por si própria ou adicionar culturas selecionadas.
O Oenococcus oeni é, sobretudo, a principal espécie das bactérias lácticas do vinho. É inofensivo para as pessoas: só o vinho precisa dele.
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Perguntas frequentes
O que é o Oenococcus oeni?
A principal bactéria lática do vinho, que inicia a fermentação malolática.
O que faz a fermentação malolática?
Transforma o ácido málico, afiado, em ácido láctico, mais suave, por isso o vinho fica menos ácido.
A bactéria é perigosa para as pessoas?
Não, é inofensiva e é necessária para a produção de vinho.
Semelhantes
Fontes
- Wikipedia (en): Oenococcus oeni
- Wikipedia (de): Oenococcus oeni
- Wikipedia (fr): Œnococcus œni
- Wikipedia (uk): Oenococcus oeni
- Wikidata Q140473