Macarrão de arroz

O macarrão de arroz é um macarrão cuja base é a farinha de arroz, às vezes farinha de arroz com amido. O código japonês de rotulagem descreve-o assim: a massa é misturada com água ou água quente, ou amassada com vapor, depois moldada em fios ou fitas e vendida fresca ou seca. Não é preciso farinha de trigo, embora haja muitas misturas prontas.

A qualidade depende do próprio arroz. No sul da China, o macarrão de arroz fresco e húmido é um alimento básico popular, e em 2025 investigadores compararam doze variedades de arroz para descobrir qual dá o melhor. As vencedoras tinham 26–28% de amilose e uma consistência de gel de 33–36 mm, e o macarrão delas era mais firme, mais elástico e teve notas mais altas na prova.

O macarrão de arroz difere do de trigo em mais do que a matéria-prima. A base aqui é o arroz, não o trigo. Difere também do macarrão «de vidro» transparente de amido, feito de amido purificado de feijão ou de batata e não de arroz moído.

O arroz não é a base apenas do macarrão: no Japão também se transforma em Kome shōchū. O macarrão de arroz é o coração do pad thai; as suas formas mais comuns são a aletria de arroz e o macarrão de arroz achatado.

Por que isso importa para você. «Arroz» na embalagem não significa «sem trigo». Pelas regras japonesas, uma mistura com pelo menos 30% de farinha de arroz e até 70% de farinha de trigo ainda pode chamar-se macarrão de arroz. Se você evita glúten, leia os ingredientes.