Farinha de arroz
Arroz finamente moído, sem glúten: a segunda base das massas sem glúten depois do milho e matéria-prima do macarrão de arroz.
A farinha de arroz é a farinha obtida pela moagem de grãos de arroz (Oryza sativa); nas massas é o segundo ingrediente principal das linhas sem glúten depois do milho, e na Ásia a base do macarrão de arroz. A farinha de arroz branca é moída a partir de arroz polido; a integral, do grão inteiro com o farelo, por isso é mais escura e tem mais fibra.
O arroz é um dos alimentos básicos do mundo; segundo a FAO, é cultivado sobretudo na Ásia, e a China e a Índia são os maiores produtores. Na Europa o maior produtor é a Itália, sobretudo o vale do Pó em torno de Vercelli, Novara e Pavia. Para a farinha, os grãos são limpos e moídos finamente, a seco ou depois de demolhados.
O arroz não contém glúten, por isso a sua massa só se mantém unida graças ao amido. Os fabricantes italianos combinam-no com farinha de milho: o esparguete Barilla Senza Glutine contém 10 % de farinha de arroz integral, e a De Cecco, Rummo, Divella, Garofalo, Granoro e Delverde também usam arroz ou arroz integral nas massas sem glúten. A Rummo junta-o até à massa de lentilhas e grão-de-bico. O arroz dá sabor neutro e cor clara.
Cada 100 g de farinha de arroz branca fornecem cerca de 6 g de proteína e sobretudo amido (USDA FoodData Central). A integral tem mais fibra, minerais e vitaminas do complexo B.
A farinha de arroz glutinoso, usada em doces asiáticos, também não tem glúten: o nome refere-se apenas à textura pegajosa. Na UE, «sem glúten» só pode constar se o alimento contiver no máximo 20 mg de glúten por quilo (Regulamento de Execução (UE) n.º 828/2014).
Factos
| Matéria-prima | Arroz branco polido ou integral (Oryza sativa) |
|---|---|
| País | China, Índia; na Europa: Itália (vale do Pó) |
| Uso | Massa sem glúten, macarrão de arroz, pastelaria, doces asiáticos |
Como se liga ao tema «Massa»
Farinha de arroz ← contém ← Massa de outras farinhas e sem glúten → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- Onde se encontra
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- Ingredientes e composição da massa
- Semelhanças e diferenças
- Quinoa
Perguntas frequentes
A farinha de arroz tem glúten?
Não, o arroz não contém glúten. Ainda assim, quem tem doença celíaca deve escolher embalagens com a menção «sem glúten», porque a farinha pode ser contaminada com trigo no moinho; na UE significa no máximo 20 mg de glúten por quilo.
Qual a diferença entre farinha de arroz branca e integral?
A branca é feita de arroz polido e é mais clara e suave. A integral é moída com o farelo e tem mais fibra, minerais e vitaminas do complexo B.
É verdade que a farinha de arroz glutinoso tem glúten?
Não, é um mito. «Glutinoso» descreve apenas a textura pegajosa deste arroz cozido; não contém glúten nenhum.
O que ler a seguir
- La Fabbrica della Pasta Senza Glutine — Massa seca sem glúten da La Fabbrica della Pasta com farinhas de milho e arroz, trefilada em bronze, cerca de 40 formatos.
- Ronzoni Gluten Free Elbows — Ronzoni Gluten Free Elbows: uma massa seca curta em tubo curvo da Ronzoni (gama Ronzoni Gluten Free); ingredientes: farinha de arroz branco, farinha de arroz integral, farinha de milho e farinha de quinoa.
- Massa de outras farinhas e sem glúten — Massa integral, de espelta, de trigo-sarraceno, de leguminosas, de arroz e de milho; na UE «sem glúten» significa no máximo 20 mg de glúten por quilo.
- Quinoa — Semente sem glúten de uma planta andina (Chenopodium quinoa), pseudocereal rico em proteína; a sua farinha junta-se ao milho e ao arroz em massas sem glúten.
- Granoro Gluten Free — Massa seca sem glúten Granoro de farinha de arroz, milho branco e amarelo e quinoa (3 %), em dez formatos.
Semelhantes
Farinha de milho · Quinoa · Batata · Farinha de grão-de-bico · Farinha de lentilha vermelha · Farinha de trigo
Fontes
- USDA FoodData Central — Rice flour, white / brown
- FAOSTAT — Crops and livestock products (rice)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)