Pratos de macarrão

Os pratos de macarrão são pratos cuja base é o macarrão: coberto com caldo, salteado com carne ou legumes, ou misturado com molho. O nome de um prato costuma depender não só de como é cozinhado, mas do tipo de macarrão: de trigo, de arroz ou de amido.

No Japão, o código de rotulagem lista o ramen ao lado de chūka soba, tanmen, chanpon, yakisoba e soba de Okinawa, todos nomes de macarrão chinês com kansui. No Vietname, o prato em sopa é o phở. Segundo o site de turismo do país, Nam Định, no delta do Rio Vermelho, é considerada o seu berço e Hà Nội a sua casa espiritual. Surgiu no final do século XIX a partir do xáo trâu, uma sopa de búfalo-d'água e aletria de arroz: a carne de vaca substituiu o búfalo e acrescentou-se macarrão de arroz redondo. Na década de 1930, vendedores de Hà Nội levavam o phở em cozinhas móveis penduradas em varas de bambu, o phở de frango foi inventado em 1939, e depois de 1954 o phở do sul ganhou um caldo mais doce e mais acompanhamentos.

Os pratos salteados: o pad thai é macarrão de arroz salteado, que as embaixadas tailandesas chamam prato nacional da Tailândia. O japchae coreano é macarrão de amido salteado. Segundo a Korea.net, era originalmente um prato da corte com pepino, rabanete, rebentos de soja e raiz de campânula; o macarrão de amido de batata é cozido 8 minutos, cortado em pedaços de 20 cm e misturado com molho de soja, açúcar, óleo de gergelim e sementes de gergelim, e coberto com tiras finas de omelete. É feito em celebrações e festas tradicionais.

Por que isso importa para você. O nome de um prato não garante o macarrão. O ramen usa trigo, portanto tem glúten; o phở e o pad thai usam arroz; o japchae, macarrão de amido. Para um menu sem glúten, verifique o próprio macarrão.