Miel de sapin des Vosges

O Miel de sapin des Vosges é mel com denominação de origem protegida da UE (DOP), que as abelhas fazem com a melada do abeto dos Vosgos (Abies pectinata) nos Vosgos, no nordeste de França. É castanho-escuro com reflexos verde-pálido, balsâmico e maltado, e vende-se líquido.

Os pulgões tiram a seiva dos abetos e transformam-na em melada, que as abelhas recolhem. A água não passa de 18 %, a condutividade elétrica ultrapassa 950 microsiemens por centímetro e o HMF fica abaixo de 15 mg/kg. O mel tem de ser colhido, extraído, filtrado e decantado na zona, que abrange concelhos de Meurthe-et-Moselle, Mosela, Alto Saona, Vosgos e Território de Belfort.

O aroma é balsâmico e o sabor muito característico, maltado e sem amargor. Os Vosgos orientam-se de norte a sul e travam as nuvens do oeste, pelo que o clima é fresco e húmido e os solos, ácidos, de granito e arenito. Um tribunal de Nancy reconheceu em 1952 o «Miel des Vosges-Montagne» e o nome foi registado em 1996. Segundo a bibliografia, cristaliza muito devagar ou não cristaliza.

Porque é que isto lhe interessa: é mel de melada, não de flores; espere cor escura e profundidade maltada, não a leveza do Mel de acácia. O frasco é de vidro, com um selo que se rompe ao abrir.