Macarrão instantâneo
Também conhecido como: miojo, lámen, macarrão instantâneo
O macarrão instantâneo é um macarrão pré-cozido, seco por fritura ou ar quente e vendido com tempero, que só precisa de água quente; foi inventado por Momofuku Ando em 1958.
O macarrão instantâneo é um macarrão que já sai da fábrica quase preparado: o amido é pré-gelatinizado e depois o macarrão é seco por fritura em óleo ou por outro método. Em casa, só precisa de água quente ou de um cozimento curto. É assim que o descreve o padrão internacional Codex CXS 249-2006: a base é farinha de trigo ou de arroz, outras farinhas ou amidos, e o macarrão pode ser alcalino.
O padrão fixa limites de umidade para o bloco de macarrão sem tempero: no máximo 10 % para o macarrão frito e no máximo 14 % para o não frito. No macarrão frito, o índice de acidez do óleo também é limitado, a no máximo 2 mg de KOH por grama. As regras japonesas citam como base farinha de trigo ou de trigo-sarraceno, sal e kansui ou outros agentes de elasticidade; o macarrão sem kansui precisa ser gelatinizado. Acrescentam-se tempero e às vezes ingredientes secos, e os produtos congelados ou refrigerados não contam. Se houver menos de 30 % de trigo-sarraceno, a palavra soba não pode aparecer na embalagem.
Foi inventado por Momofuku Ando. Ele trabalhou sozinho por cerca de um ano num galpão no quintal em Ikeda, perto de Osaka. A ideia da fritura veio da massa de tempurá, da qual a umidade saía em bolhas no óleo quente. Em 25 de agosto de 1958, o Chicken Ramen foi lançado por 35 ienes como o primeiro macarrão instantâneo do mundo, e em 1971 veio o Cup Noodles em copo. Segundo a WINA, hoje o mundo come mais de 120 bilhões de porções por ano.
Por que isso importa para você. Compare o sal por 100 g: o Cup Noodles Chicken (EUA) seco tem 4,53 g, cerca de 2,9 g por copo, enquanto a OMS aconselha menos de 5 g por dia. O macarrão não frito pode ter mais umidade, e o frito contém óleo.
Factos
| Matéria-prima | Farinha de trigo, de arroz ou outra, ou amido; água, sal, muitas vezes kansui |
|---|---|
| Humidade | No máximo 10 % (frito) e 14 % (não frito) segundo o Codex |
| Base legal | Codex CXS 249-2006; código japonês de rotulagem de macarrão instantâneo |
| Ano de fundação | 1958, Chicken Ramen, Momofuku Ando |
O que inclui
Resultados: 60 de 60
B
I
M
- Maggi
- Maggi 2-Minute Noodles
- Maggi 2-Minute Noodles Masala
- Maggi Atta Noodles
- Maggi Masala Veg Atta Noodles
- Mama
- Mama Oriental Kitchen
- Mama Oriental Kitchen Takoyaki
- Mama Rice Vermicelli Tom Yum
- Mama Shrimp Tom Yum
- Mama Tom Yum Pork Flavour
- Maruchan
- Maruchan Instant Lunch
- Maruchan Instant Lunch Cheddar Cheese Flavor
- Maruchan Instant Lunch Chicken Flavor
- Maruchan Instant Lunch Shrimp Flavor
- Maruchan Ramen
- Maruchan Ramen Hot & Spicy Shrimp Flavor
- Maruchan Ramen Noodle Soup Chicken Flavor
- Maruchan Ramen Roast Beef Flavor
- Maruchan Yakisoba
- Maruchan Yakisoba Chicken Flavor
- Mivina
- Mivina Street Food
R
S
Como se liga ao tema «Macarrão oriental (noodles)»
Macarrão instantâneo → tipo de → 🍜 Macarrão oriental
Conexões
- Feito de
- Farinha de trigo
- O que se usa
- Fritura e secagem do macarrão instantâneo
- Faz parte de
- 🍜 Macarrão oriental
- Semelhanças e diferenças
- Marcas de macarrão, Ramen, Itsu, Chapagetti, Lucky Me! Pancit Canton, Mama Oriental Kitchen, Mama Shrimp Tom Yum, Vifon Hoàng Gia, Itsu Noodles worth loving
- Noutros temas
- 🍝 Massa
Perguntas frequentes
Quem inventou o macarrão instantâneo?
Momofuku Ando, fundador da Nissin. O Chicken Ramen dele foi lançado no Japão em 25 de agosto de 1958, e em 1971 ele criou o Cup Noodles em copo.
Qual é a diferença entre macarrão instantâneo frito e não frito?
O frito é seco em óleo, o não frito com ar quente ou outro método. Pelo padrão Codex, o macarrão frito pode ter até 10 % de umidade e o não frito até 14 %.
Do que é feito o macarrão instantâneo?
De farinha de trigo, de arroz ou outra, ou amido, água e sal, muitas vezes com kansui. O tempero e os vegetais ou a carne secos vêm à parte.
Que país come mais macarrão instantâneo?
Segundo a WINA, a China junto com Hong Kong é quem mais come, seguida da Indonésia e da Índia. O total mundial passa de 120 bilhões de porções por ano.
É verdade que todo macarrão instantâneo é frito?
Não. O padrão Codex abrange tanto o macarrão frito quanto o não frito, seco por outros métodos, e fixa limites de umidade diferentes para eles.
O que ler a seguir
- Fritura e secagem do macarrão instantâneo — A fritura e a secagem do macarrão instantâneo são a última etapa: depois do vapor, retira-se a água dos fios, até poucos por cento de humidade, fritando-os em óleo a 140–160 °C ou secando-os com ar quente.
- Marcas de macarrão — As marcas de macarrão são as firmas sob as quais se fabrica macarrão instantâneo e outros: Nissin, Indomie, Nongshim, Samyang, Mama, Maruchan, Lucky Me!. A maioria surgiu de empresas asiáticas entre as décadas de 1950 e 1980.
- Ramen — O ramen é um prato japonês de macarrão de trigo com a água alcalina kansui servido em caldo; pelas regras japonesas, o macarrão pertence aos chūka men, o macarrão chinês.
- Itsu — itsu é uma marca de alimentos britânica de inspiração asiática cujo primeiro restaurante abriu em Chelsea, Londres, em 1997; a sua gama de supermercado inclui macarrão instantâneo.
- Itsu Noodles worth loving — itsu Noodles worth loving é a linha da marca britânica de macarrão de arroz com pasta de caldo, em copos e sachês, cozido no vapor e não frito.
Semelhantes
Como se faz o macarrão · Marcas de macarrão · Pratos de macarrão · Macarrão de trigo · Macarrão de amido · Macarrão de arroz
Fontes
- Codex Alimentarius: Standard for Instant Noodles CXS 249-2006
- Japan Fair Trade Council: Fair Competition Code on Labelling of Instant Noodles (即席めん)
- Nissin Foods: Founder Momofuku Ando
- World Instant Noodles Association: global demand for instant noodles
- Open Food Facts: Nissin Cup Noodles Chicken Flavor (0070662030035)
- WHO: Salt reduction fact sheet