🍷 Sabrage
Abertura de um espumante batendo no gargalo com um sabre.
A sabragem é uma forma de abrir uma garrafa de espumante batendo no gargalo com um sabre. A tradição está ligada a França e, segundo a lenda, à época de Napoleão: os hussardos, a cavalo, cortavam o gargalo das garrafas com o sabre para não terem de desmontar. Hoje é um truque espetacular para celebrações.
O princípio é este. Uma garrafa de espumante está sob grande pressão. Na garrafa há uma costura ao longo do vidro. Se deslizar o lado plano do sabre ao longo da costura até ao gargalo e se bater no anel por baixo da rolha, o gargalo juntamente com a rolha sai disparado sob a pressão, e o vinho fica na garrafa.
A garrafa é arrefecida primeiro, para que o vidro fique mais resistente. O Champagne e outros espumantes são adequados à sabragem. É preciso um sabre especial, ou até uma faca de lâmina romba.
É um truque perigoso: o vidro pode estilhaçar-se. Deve fazer-se apenas ao ar livre, com óculos de proteção e com uma pessoa experiente. Para uma refeição comum é mais simples abrir a garrafa com a rolha. A sabragem pertence aos rituais ligados ao vinho e à celebração.
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Perguntas frequentes
O que é a sabragem?
Abrir uma garrafa de espumante batendo no gargalo com um sabre.
De onde vem a sabragem?
De França; segundo a lenda, da época de Napoleão, quando os hussardos abriam garrafas assim sem sair da sela.
É segura?
Não. O vidro pode estilhaçar-se. É preciso espaço aberto, proteção para os olhos e experiência.
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