🍷 Sabrage

Le sabrage est une manière d'ouvrir une bouteille de vin mousseux en frappant le goulot avec un sabre. La tradition est liée à la France et, selon la légende, à l'époque de Napoléon : des hussards, à cheval, tranchaient le goulot des bouteilles avec leur sabre pour ne pas descendre de selle. Aujourd'hui, c'est un tour spectaculaire lors des fêtes.

Le principe est le suivant. Une bouteille de vin mousseux est sous forte pression. Une couture court le long du verre de la bouteille. Si l'on fait glisser le plat du sabre le long de cette couture jusqu'au goulot, et qu'on frappe l'anneau sous le bouchon, le col avec le bouchon est projeté sous la pression, et le vin reste dans la bouteille.

La bouteille est d'abord refroidie, pour que le verre soit plus résistant. Le Champagne et les autres vins mousseux se prêtent au sabrage. Il faut un sabre spécial, ou même un couteau à lame émoussée.

C'est une cascade dangereuse : le verre peut éclater. Il vaut mieux la réaliser uniquement en plein air, avec des lunettes de protection et sous la conduite d'une personne expérimentée. Pour un repas ordinaire, il est plus simple d'ouvrir la bouteille avec un bouchon. Le sabrage fait partie des rituels liés au vin et à la fête.