🥛 A2-молоко

A2-молоко — коровье молоко, в котором β-казеин представлен только вариантом A2. У коров встречаются два основных варианта этого белка, A1 и A2; они различаются одной аминокислотой в 67-й позиции (пролин у A2, гистидин у A1). При переваривании A1-β-казеина образуется пептид β-казоморфин-7 (БКМ-7), а из A2 его, по имеющимся данным, выделяется значительно меньше.

Считается, что вариант A1 возник несколько тысяч лет назад у европейского скота и распространился через селекцию, а молоко многих азиатских и африканских пород, а также молоко коз, овец, буйволов и женское молоко содержат β-казеин типа A2. Коров с генотипом A2/A2 выявляют генетическим тестом; коммерческое A2-молоко появилось в Новой Зеландии в начале 2000-х годов.

Научные данные о пользе A2-молока ограничены. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2009 году пришло к выводу, что причинно-следственная связь между БКМ-7 и неинфекционными заболеваниями не установлена. Обзоры исследований отмечают, что A2-молоко, возможно, вызывает у части людей меньше желудочно-кишечного дискомфорта, но доказательная база невелика. Лактоза в A2-молоке такая же, как в обычном.