🥛 Обезжиренное молоко

Обезжиренное молоко получают, отделяя от цельного молока сливки — сейчас для этого используют центробежный сепаратор. В нём остаются почти все белки, лактоза, кальций и водорастворимые витамины, но жира очень мало: обычно не более 0,5% (точная граница зависит от национального стандарта), а в сухом обезжиренном молоке, по стандарту Кодекса, не более 1,5%. Вместе с жиром уходит и большая часть жирорастворимых витаминов, поэтому в ряде стран обезжиренное молоко обогащают витаминами A и D.

Обезжиренное молоко выглядит слегка голубоватым: свет в нём рассеивают только мицеллы казеина, без жировых шариков, которые придают цельному молоку кремовый оттенок. Калорийность у него примерно вдвое ниже, чем у цельного.

Обезжиренное молоко — важное промышленное сырьё. Из него делают сухое обезжиренное молоко, которое при хранении в прохладном и сухом месте, по данным FAO, может храниться около трёх лет, а также нежирный творог, некоторые сыры, казеин и йогурты.