🧪 Лактоза
Другие названия: молочный сахар
Молочный сахар, ~4,8%.
Лактоза — это молочный сахар. Он есть почти только в молоке млекопитающих. Молекула лактозы состоит из двух простых сахаров: глюкозы и галактозы. Химическая формула — C12H22O11. В коровьем молоке лактозы около 4,8%, то есть примерно 4,8 г на 100 мл. Это главный углевод молока: он даёт около 40% калорий цельного молока.
Лактоза почти не сладкая: она в 3–5 раз слабее обычного сахара. Чтобы организм её усвоил, нужен фермент лактаза. Он разрезает лактозу на глюкозу и галактозу. Если лактазы мало, лактоза уходит дальше в кишечник, там её едят бактерии, и появляются вздутие и боль в животе. Это называют непереносимостью лактозы.
Молочнокислые бактерии тоже питаются лактозой и превращают её в молочную кислоту. Поэтому в кефире и йогурте лактозы меньше, чем в молоке. Много лактозы уходит в сыворотку при варке сыра, и из сыворотки её добывают для промышленности. Лактозу добавляют в детские смеси и используют как основу для таблеток. Лактоза бывает и в неожиданных местах: в выпечке, соусах, заправках для салатов, протеиновых коктейлях.
Как связано с молоком
Связи
- Где содержится
- 🥛 Молоко (~4,8%), 🥛 Грудное молоко, 🥛 Ослиное молоко, 🧀 Сыворотка
- Что даёт
- 🧪 Молочная кислота
- На что влияет
- ❤️ Непереносимость лактозы
- Входит в
- 🧪 Состав молока, здоровье и заменители
- Вино и молоко
- 🍷 Сахар винограда (В винограде сахар — глюкоза и фруктоза, а в молоке — лактоза.), 🍷 Глюкоза (Молочный сахар лактоза состоит из глюкозы и галактозы.)
Частые вопросы
Сколько лактозы в молоке?
В коровьем молоке около 4,8 г лактозы на 100 мл, то есть примерно 12 г в стакане. В молоке других животных — обычно от 2 до 8%.
Есть ли лактоза в сыре и йогурте?
Да, но меньше, чем в молоке. Часть лактозы уходит в сыворотку, а часть съедают бактерии закваски.
Лактоза — это сахар?
Да, это природный молочный сахар из глюкозы и галактозы. Он намного менее сладкий, чем обычный сахар.
История
Что прочитать дальше
- 🥛 Грудное молоко — Идеальная пища младенца: антитела, лактоферрин, олигосахариды; состав меняется с возрастом ребёнка.
- 🍷 Сахар винограда — Глюкоза и фруктоза в ягодах; дрожжи превращают их в спирт.
- 🥛 Ослиное молоко — По белку и лактозе одно из самых близких к женскому; редкое и дорогое. Используется в детском питании при аллергии и в косметике.
Похожие
🧪 Сывороточный белок · 🧪 Вода · 🧪 Фосфор · 🧪 Витамин B12 · 🧪 Витамин A · 🦴 Кальций