Miel de chardon
Le miel de chardon est un miel monofloral issu du nectar de chardons, astéracées épineuses comme Galactites tomentosa, la centaurée du solstice et le cirse des champs.
Le miel de chardon est un miel monofloral issu du nectar de chardons, astéracées épineuses aux capitules pourpres ou jaunes. Plusieurs espèces le donnent : Galactites tomentosa en Italie et en Espagne, la centaurée du solstice (Centaurea solstitialis) en Italie et en France, le cirse des champs (Cirsium arvense) aux Pays-Bas et en Espagne, et en Nouvelle-Zélande le chardon penché (Carduus nutans).
Dans le miel sarde de Galactites, on a trouvé deux marqueurs inhabituels, la lumichrome (29,4 mg/kg en moyenne) et l’acide phényllactique, qui aident à confirmer son origine. Sept miels de chardon italiens partageaient 16 composés aromatiques, dont des dérivés du linalol, l’aldéhyde de lilas et le phénylacétaldéhyde.
En Argentine, la centaurée du solstice est une grande source de nectar d’été sur les terres perturbées de La Pampa. Trente-trois de ces miels étaient clairs, avec 15,8 % d’eau et environ deux fois plus de glucose que d’eau, d’où une cristallisation rapide. Au Portugal, la variété Bairro du Mel do Ribatejo Norte cite le chardon parmi ses pollens.
Pourquoi c’est important pour vous : « chardon » peut désigner des plantes différentes selon le pays ; pour le miel de centaurée, une cristallisation rapide est normale.
Faits
| Origine botanique | Nectar d’astéracées épineuses : Galactites tomentosa, Centaurea solstitialis, Cirsium arvense, Carduus nutans |
|---|---|
| Couleur | Clair (miel de centaurée d’Argentine) |
| Cristallisation | Le miel de centaurée prend vite : glucose/eau environ 2 |
| Humidité | 15,8 % en moyenne (33 échantillons argentins) |
| Saison | Été (centaurée du solstice, Argentine) |
| Région | Italie, Espagne, France, Pays-Bas ; Argentine, Nouvelle-Zélande |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Miel de chardon → sorte de → Miel de fleurs et miel de miellat → sorte de → 🍯 Miel
Liens
- Fait partie de
- Miel monofloral, Miel de fleurs et miel de miellat
- Similitudes et différences
- Miel de sulla, Miel de tournesol, Mel do Ribatejo Norte
Questions fréquentes
De quelles plantes vient le miel de chardon ?
D’astéracées épineuses : Galactites tomentosa, centaurée du solstice, cirse des champs et chardon penché.
Est-il vrai que le miel de chardon vient toujours de la même plante ?
Non. Selon le pays : Galactites en Italie, centaurée du solstice en Argentine, chardon penché en Nouvelle-Zélande.
Cristallise-t-il vite ?
Le miel de centaurée, oui : son rapport glucose/eau élevé signifie une prise rapide.
Comment identifie-t-on le miel de Galactites ?
Par ses marqueurs, la lumichrome et l’acide phényllactique.
Où le produit-on ?
En Italie, en Espagne et en France, ainsi qu’en Argentine et en Nouvelle-Zélande.
À lire ensuite
- Miel de tournesol — Miel monofloral issu du nectar de tournesol : jaune vif, cristallise vite et souvent dur ; le nom de la plante n'apporte pas de valeur commerciale.
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ℹ️ Le miel est surtout du sucre : environ 82 g pour 100 g. Ne donnez pas de miel aux bébés de moins d'un an : risque de botulisme infantile.
Sources
- Tuberoso C. I. G. et al. (2011) Lumichrome and phenyllactic acid as chemical markers of thistle (Galactites tomentosa Moench) honey. Journal of Agricultural and Food Chemistry
- Bianchi F. et al. (2011) Characterization of the volatile profile of thistle honey using headspace solid-phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry. Food Chemistry
- Naab O. A., Tamame M. A., Caccavari M. A. (2008) Palynological and physicochemical characteristics of three unifloral honey types from central Argentina. Spanish Journal of Agricultural Research 6(4) 566-575
- Wilkins A. L., Lu Y., Tan S. T. (1993) Extractives from New Zealand honeys. 4. Linalool derivatives and other components from nodding thistle (Carduus nutans) honey. Journal of Agricultural and Food Chemistry
- Persano Oddo L. et al. (2004) Botanical species giving unifloral honey in Europe. Apidologie 35 (Suppl. 1) S82-S93
- DGADR, Produtos Tradicionais Portugueses: Mel do Ribatejo Norte DOP
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey