Miód z ostu
Inne nazwy: miód ostowy
Miód z ostu to miód odmianowy z nektaru ostów i ostrożeni – kolczastych astrowatych, takich jak Galactites tomentosa, chaber płowy i ostrożeń polny.
Miód z ostu to miód odmianowy z nektaru ostów i ostrożeni, kolczastych roślin astrowatych o purpurowych lub żółtych koszyczkach. Daje go kilka gatunków: Galactites tomentosa we Włoszech i Hiszpanii, chaber płowy (Centaurea solstitialis) we Włoszech i Francji, ostrożeń polny (Cirsium arvense) w Holandii i Hiszpanii, a w Nowej Zelandii oset zwisły (Carduus nutans).
W sardyńskim miodzie z Galactites znaleziono dwa nietypowe markery – lumichrom (średnio 29,4 mg/kg) i kwas fenylomlekowy – które pomagają potwierdzić pochodzenie. Siedem włoskich miodów z ostu miało 16 wspólnych związków zapachowych, m.in. pochodne linalolu, aldehyd bzu i aldehyd fenylooctowy.
W Argentynie chaber płowy to główny letni pożytek na zaburzonych terenach prowincji La Pampa. Trzydzieści trzy takie miody były jasne, miały 15,8 % wody, dużo glukozy i stosunek glukozy do wody około 2, co oznacza szybką krystalizację. W Portugalii odmiana Bairro miodu Mel do Ribatejo Norte wymienia oset wśród swoich typów pyłku.
Dlaczego to ważne dla ciebie: „oset” może oznaczać różne rośliny w zależności od kraju; w miodzie z chabra płowego szybkie gęstnienie jest normalne.
Fakty
| Pochodzenie botaniczne | Nektar kolczastych astrowatych: Galactites tomentosa, Centaurea solstitialis, Cirsium arvense, Carduus nutans |
|---|---|
| Kolor | Jasny (argentyński miód z chabra płowego) |
| Krystalizacja | Miód z chabra płowego szybko gęstnieje: glukoza/woda ok. 2 |
| Wilgotność | Średnio 15,8 % (33 próbki z Argentyny) |
| Sezon | Lato (chaber płowy, Argentyna) |
| Region | Włochy, Hiszpania, Francja, Holandia; Argentyna, Nowa Zelandia |
Jak łączy się z tematem „Miód i pszczelarstwo”
Miód z ostu → rodzaj → Miód nektarowy i spadziowy → rodzaj → 🍯 Miód
Powiązania
- Należy do
- Miód odmianowy, Miód nektarowy i spadziowy
- Podobne i różne
- Miód z sulli, Miód słonecznikowy, Mel do Ribatejo Norte
Najczęstsze pytania
Z jakich roślin jest miód z ostu?
Z kolczastych astrowatych: Galactites tomentosa, chabra płowego, ostrożenia polnego i ostu zwisłego.
Czy to prawda, że miód z ostu zawsze pochodzi z tej samej rośliny?
Nie. Zależy od kraju: Galactites we Włoszech, chaber płowy w Argentynie, oset zwisły w Nowej Zelandii.
Czy szybko krystalizuje?
Miód z chabra płowego tak: wysoki stosunek glukozy do wody oznacza szybkie gęstnienie.
Jak rozpoznaje się miód z Galactites?
Po markerach – lumichromie i kwasie fenylomlekowym.
Gdzie się go produkuje?
We Włoszech, Hiszpanii i Francji, a także w Argentynie i Nowej Zelandii.
Co przeczytać dalej
- Miód słonecznikowy — Miód jednokwiatowy z nektaru słonecznika: jaskrawożółty, krystalizuje szybko i często twardo; nazwa rośliny nie dodaje mu wartości rynkowej.
- Miód z sulli — Miód z sulli to miód odmianowy z nektaru sulli, czyli ostrzeni wieńcowej (Hedysarum coronarium), bardzo jasny miód z Włoch i Hiszpanii.
Podobne
Miód lucernowy · Miód koniczynowy · Miód mniszkowy · Miód facelowy · Miód kolendrowy · Miód liczi
ℹ️ Miód to przede wszystkim cukry: około 82 g na 100 g. Nie podawaj miodu dzieciom poniżej 1. roku życia – ryzyko botulizmu niemowlęcego.
Źródła
- Tuberoso C. I. G. et al. (2011) Lumichrome and phenyllactic acid as chemical markers of thistle (Galactites tomentosa Moench) honey. Journal of Agricultural and Food Chemistry
- Bianchi F. et al. (2011) Characterization of the volatile profile of thistle honey using headspace solid-phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry. Food Chemistry
- Naab O. A., Tamame M. A., Caccavari M. A. (2008) Palynological and physicochemical characteristics of three unifloral honey types from central Argentina. Spanish Journal of Agricultural Research 6(4) 566-575
- Wilkins A. L., Lu Y., Tan S. T. (1993) Extractives from New Zealand honeys. 4. Linalool derivatives and other components from nodding thistle (Carduus nutans) honey. Journal of Agricultural and Food Chemistry
- Persano Oddo L. et al. (2004) Botanical species giving unifloral honey in Europe. Apidologie 35 (Suppl. 1) S82-S93
- DGADR, Produtos Tradicionais Portugueses: Mel do Ribatejo Norte DOP
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey