Mel de cardo
O mel de cardo é um mel monofloral do néctar de cardos, asteráceas espinhosas como Galactites tomentosa, a centáurea-do-solstício e o cardo-das-vinhas.
O mel de cardo é um mel monofloral do néctar de cardos, plantas espinhosas da família das asteráceas com capítulos púrpura ou amarelos. Várias espécies o dão: Galactites tomentosa em Itália e Espanha, a centáurea-do-solstício (Centaurea solstitialis) em Itália e França, o cardo-das-vinhas (Cirsium arvense) nos Países Baixos e em Espanha, e na Nova Zelândia o cardo-pendente (Carduus nutans).
No mel sardo de Galactites encontraram-se dois marcadores invulgares, o lumicromo (29,4 mg/kg em média) e o ácido fenil-láctico, que ajudam a confirmar a origem. Sete méis de cardo italianos partilhavam 16 compostos aromáticos, entre eles derivados do linalol, o aldeído de lilás e o fenilacetaldeído.
Na Argentina, a centáurea-do-solstício é uma grande fonte de néctar de verão em terrenos perturbados de La Pampa. Trinta e três desses méis eram claros, com 15,8 % de água e cerca do dobro de glicose em relação à água, daí uma cristalização rápida. Em Portugal, a variedade Bairro do Mel do Ribatejo Norte inclui o cardo entre os seus pólenes.
Porque é que isto lhe interessa: «cardo» pode designar plantas diferentes conforme o país; no mel de centáurea, solidificar depressa é normal.
Factos
| Origem botânica | Néctar de asteráceas espinhosas: Galactites tomentosa, Centaurea solstitialis, Cirsium arvense, Carduus nutans |
|---|---|
| Cor | Claro (mel argentino de centáurea) |
| Cristalização | O de centáurea cristaliza depressa: glicose/água cerca de 2 |
| Humidade | 15,8 % em média (33 amostras argentinas) |
| Época | Verão (centáurea-do-solstício, Argentina) |
| Região | Itália, Espanha, França, Países Baixos; Argentina, Nova Zelândia |
Como se liga ao tema «Mel e apicultura»
Mel de cardo → tipo de → Mel de néctar e mel de melada → tipo de → 🍯 Mel
Conexões
- Faz parte de
- Mel monofloral, Mel de néctar e mel de melada
- Semelhanças e diferenças
- Mel de sula, Mel de girassol, Mel do Ribatejo Norte
Perguntas frequentes
De que plantas vem o mel de cardo?
De asteráceas espinhosas: Galactites tomentosa, centáurea-do-solstício, cardo-das-vinhas e cardo-pendente.
É verdade que o mel de cardo vem sempre da mesma planta?
Não. Depende do país: Galactites em Itália, centáurea na Argentina, cardo-pendente na Nova Zelândia.
Cristaliza depressa?
O de centáurea sim: a alta razão glicose/água indica cristalização rápida.
Como se identifica o mel de Galactites?
Pelos seus marcadores, o lumicromo e o ácido fenil-láctico.
Onde se produz?
Em Itália, Espanha e França, e também na Argentina e na Nova Zelândia.
O que ler a seguir
- Mel de girassol — Mel monofloral do néctar de girassol: amarelo vivo, cristaliza depressa e muitas vezes duro; o nome da planta não acrescenta valor comercial.
- Mel de sula — O mel de sula é um mel monofloral do néctar da sula (Hedysarum coronarium), um mel muito claro de Itália e Espanha.
Semelhantes
Mel de alfafa · Mel de trevo · Mel de dente-de-leão · Mel de facélia · Mel de coentro · Mel de lichia
ℹ️ O mel é sobretudo açúcar: cerca de 82 g por 100 g. Não dê mel a bebés com menos de 1 ano, pelo risco de botulismo infantil.
Fontes
- Tuberoso C. I. G. et al. (2011) Lumichrome and phenyllactic acid as chemical markers of thistle (Galactites tomentosa Moench) honey. Journal of Agricultural and Food Chemistry
- Bianchi F. et al. (2011) Characterization of the volatile profile of thistle honey using headspace solid-phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry. Food Chemistry
- Naab O. A., Tamame M. A., Caccavari M. A. (2008) Palynological and physicochemical characteristics of three unifloral honey types from central Argentina. Spanish Journal of Agricultural Research 6(4) 566-575
- Wilkins A. L., Lu Y., Tan S. T. (1993) Extractives from New Zealand honeys. 4. Linalool derivatives and other components from nodding thistle (Carduus nutans) honey. Journal of Agricultural and Food Chemistry
- Persano Oddo L. et al. (2004) Botanical species giving unifloral honey in Europe. Apidologie 35 (Suppl. 1) S82-S93
- DGADR, Produtos Tradicionais Portugueses: Mel do Ribatejo Norte DOP
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey