Miel de cardo
La miel de cardo es una miel monofloral del néctar de cardos, compuestas espinosas como el cardo cuajaleches (Galactites tomentosa), el cardo estrellado y el cardo negro.
La miel de cardo es una miel monofloral del néctar de cardos, plantas espinosas de la familia de las compuestas con cabezuelas púrpuras o amarillas. La dan varias especies: el cardo cuajaleches (Galactites tomentosa) en Italia y España, el cardo estrellado (Centaurea solstitialis) en Italia y Francia, el cardo negro (Cirsium arvense) en los Países Bajos y España, y en Nueva Zelanda el cardo almizclero (Carduus nutans).
En la miel sarda de Galactites se hallaron dos marcadores poco habituales, el lumicromo (29,4 mg/kg de media) y el ácido fenil-láctico, que ayudan a confirmar su origen. Siete mieles de cardo italianas compartían 16 compuestos aromáticos, entre ellos derivados del linalol, el aldehído de lila y el fenilacetaldehído.
En Argentina, el cardo estrellado es una gran fuente de néctar estival en terrenos alterados de La Pampa. Treinta y tres de esas mieles eran claras, con un 15,8 % de agua, mucha glucosa y una relación glucosa/agua de alrededor de 2, señal de cristalización rápida. En Portugal, la variedad Bairro del Mel do Ribatejo Norte incluye el cardo entre sus pólenes.
Por qué te importa: «cardo» puede referirse a plantas distintas según el país; en la miel de cardo estrellado, solidificarse pronto es normal.
Datos
| Origen botánico | Néctar de compuestas espinosas: Galactites tomentosa, Centaurea solstitialis, Cirsium arvense, Carduus nutans |
|---|---|
| Color | Clara (miel argentina de cardo estrellado) |
| Cristalización | La de cardo estrellado cristaliza pronto: glucosa/agua cerca de 2 |
| Humedad | 15,8 % de media (33 muestras argentinas) |
| Temporada | Verano (cardo estrellado, Argentina) |
| Región | Italia, España, Francia, Países Bajos; Argentina, Nueva Zelanda |
Cómo se relaciona con el tema «Miel y apicultura»
Miel de cardo → tipo de → Miel de flores y miel de mielada → tipo de → 🍯 Miel
Relaciones
- Forma parte de
- Miel monofloral, Miel de flores y miel de mielada
- Similares y diferentes
- Miel de zulla, Miel de girasol, Mel do Ribatejo Norte
Preguntas frecuentes
¿De qué plantas procede la miel de cardo?
De compuestas espinosas: cardo cuajaleches (Galactites tomentosa), cardo estrellado, cardo negro y cardo almizclero.
¿Es verdad que la miel de cardo siempre procede de la misma planta?
No. Según el país: Galactites en Italia, cardo estrellado en Argentina, cardo almizclero en Nueva Zelanda.
¿Cristaliza pronto?
La de cardo estrellado sí: su alta relación glucosa/agua indica una cristalización rápida.
¿Cómo se identifica la miel de Galactites?
Por sus marcadores, el lumicromo y el ácido fenil-láctico.
¿Dónde se produce?
En Italia, España y Francia, y también en Argentina y Nueva Zelanda.
Qué leer después
- Miel de girasol — Miel monofloral del néctar de girasol: amarillo vivo, cristaliza rápido y a menudo dura; el nombre de la planta no añade valor comercial.
- Miel de zulla — La miel de zulla es una miel monofloral del néctar de la zulla (Hedysarum coronarium), una miel muy clara de Italia y España.
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ℹ️ La miel es sobre todo azúcar: unos 82 g por 100 g. No dé miel a bebés menores de 1 año por el riesgo de botulismo infantil.
Fuentes
- Tuberoso C. I. G. et al. (2011) Lumichrome and phenyllactic acid as chemical markers of thistle (Galactites tomentosa Moench) honey. Journal of Agricultural and Food Chemistry
- Bianchi F. et al. (2011) Characterization of the volatile profile of thistle honey using headspace solid-phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry. Food Chemistry
- Naab O. A., Tamame M. A., Caccavari M. A. (2008) Palynological and physicochemical characteristics of three unifloral honey types from central Argentina. Spanish Journal of Agricultural Research 6(4) 566-575
- Wilkins A. L., Lu Y., Tan S. T. (1993) Extractives from New Zealand honeys. 4. Linalool derivatives and other components from nodding thistle (Carduus nutans) honey. Journal of Agricultural and Food Chemistry
- Persano Oddo L. et al. (2004) Botanical species giving unifloral honey in Europe. Apidologie 35 (Suppl. 1) S82-S93
- DGADR, Produtos Tradicionais Portugueses: Mel do Ribatejo Norte DOP
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey