Miele di cardo
Il miele di cardo è un miele uniflorale dal nettare di cardi, asteracee spinose come la scarlina (Galactites tomentosa), lo spino giallo e il cardo campestre.
Il miele di cardo è un miele uniflorale dal nettare di cardi, piante spinose della famiglia delle asteracee con capolini porpora o gialli. Lo danno diverse specie: la scarlina (Galactites tomentosa) in Italia e Spagna, lo spino giallo (Centaurea solstitialis) in Italia e Francia, il cardo campestre (Cirsium arvense) nei Paesi Bassi e in Spagna, e in Nuova Zelanda il cardo rosso (Carduus nutans).
Nel miele sardo di scarlina sono stati trovati due marcatori insoliti, il lumicromo (29,4 mg/kg in media) e l’acido fenillattico, che aiutano a confermarne l’origine. Sette mieli di cardo italiani condividevano 16 composti aromatici, tra cui derivati del linalolo, l’aldeide del lillà e il fenilacetaldeide.
In Argentina lo spino giallo è un’importante fonte di nettare estivo sui terreni disturbati della Pampa. Trentatré di questi mieli erano chiari, con il 15,8 % di acqua e circa il doppio di glucosio rispetto all’acqua, da cui una cristallizzazione rapida. In Portogallo la varietà Bairro del Mel do Ribatejo Norte comprende il cardo tra i suoi pollini.
Perché ti riguarda: «cardo» può indicare piante diverse a seconda del paese; per il miele di spino giallo una rapida cristallizzazione è normale.
Dati
| Origine botanica | Nettare di asteracee spinose: Galactites tomentosa, Centaurea solstitialis, Cirsium arvense, Carduus nutans |
|---|---|
| Colore | Chiaro (miele argentino di spino giallo) |
| Cristallizzazione | Quello di spino giallo cristallizza presto: glucosio/acqua circa 2 |
| Umidità | 15,8 % in media (33 campioni argentini) |
| Stagione | Estate (spino giallo, Argentina) |
| Regione | Italia, Spagna, Francia, Paesi Bassi; Argentina, Nuova Zelanda |
Come si collega al tema «Miele e apicoltura»
Miele di cardo → tipo di → Miele di nettare e miele di melata → tipo di → 🍯 Miele
Collegamenti
- Fa parte di
- Miele uniflorale, Miele di nettare e miele di melata
- Simili e diversi
- Miele di sulla, Miele di girasole, Mel do Ribatejo Norte
Domande frequenti
Da quali piante viene il miele di cardo?
Da asteracee spinose: scarlina (Galactites tomentosa), spino giallo, cardo campestre e cardo rosso.
È vero che il miele di cardo viene sempre dalla stessa pianta?
No. Dipende dal paese: scarlina in Italia, spino giallo in Argentina, cardo rosso in Nuova Zelanda.
Cristallizza in fretta?
Quello di spino giallo sì: l’alto rapporto glucosio/acqua indica una cristallizzazione rapida.
Come si riconosce il miele di scarlina?
Dai suoi marcatori, lumicromo e acido fenillattico.
Dove si produce?
In Italia, Spagna e Francia, e anche in Argentina e Nuova Zelanda.
Cosa leggere dopo
- Miele di girasole — Miele uniflorale dal nettare di girasole: giallo vivo, cristallizza in fretta e spesso duro; il nome della pianta non aggiunge valore commerciale.
- Miele di sulla — Il miele di sulla è un miele uniflorale dal nettare della sulla (Hedysarum coronarium), un miele molto chiaro prodotto in Italia e in Spagna.
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ℹ️ Il miele è soprattutto zucchero: circa 82 g per 100 g. Non date miele ai bambini sotto 1 anno: rischio di botulismo infantile.
Fonti
- Tuberoso C. I. G. et al. (2011) Lumichrome and phenyllactic acid as chemical markers of thistle (Galactites tomentosa Moench) honey. Journal of Agricultural and Food Chemistry
- Bianchi F. et al. (2011) Characterization of the volatile profile of thistle honey using headspace solid-phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry. Food Chemistry
- Naab O. A., Tamame M. A., Caccavari M. A. (2008) Palynological and physicochemical characteristics of three unifloral honey types from central Argentina. Spanish Journal of Agricultural Research 6(4) 566-575
- Wilkins A. L., Lu Y., Tan S. T. (1993) Extractives from New Zealand honeys. 4. Linalool derivatives and other components from nodding thistle (Carduus nutans) honey. Journal of Agricultural and Food Chemistry
- Persano Oddo L. et al. (2004) Botanical species giving unifloral honey in Europe. Apidologie 35 (Suppl. 1) S82-S93
- DGADR, Produtos Tradicionais Portugueses: Mel do Ribatejo Norte DOP
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey