🍷 Карбонизация

Карбонизация — самый простой способ сделать вино игристым. В готовое тихое вино под давлением закачивают углекислый газ, примерно как при производстве газировки. Второго брожения нет.

Способ быстрый и дешёвый, поэтому так делают недорогие игристые вина. Пузырьки у них обычно крупнее и быстрее исчезают в бокале, чем у вин, где газ появился при брожении в бутылке или резервуаре.

В Европейском союзе такие вина обязательно отделяют от остальных. Их называют газированным игристым вином, если давление от 3 атмосфер, и газированным полуигристым, если от 1 до 2,5 атмосферы. На этикетке должно быть указано, что газ добавлен.

Карбонизацию используют и для винных коктейлей и напитков в банках. Для качественных игристых её не применяют: там пузырьки дают дрожжи, как при традиционном методе. Карбонизация относится к большой теме вина и способов его производства.