🥃 Kweichow Moutai (Гуйчжоу Маотай)

Kweichow Moutai (Гуйчжоу Маотай) — самая известная марка байцзю, китайского зернового дистиллята. Его делают в посёлке Маотай недалеко от Женьхуая, в провинции Гуйчжоу, на реке Чишуй. Стиль называют соусовым ароматом. Флагманская версия Feitian имеет крепость 53 % об., а компанию контролирует провинциальная государственная структура.

История. Перегонку в Маотае знали по меньшей мере с начала XVIII века. В 1915 году напиток показали на выставке в Сан-Франциско, где он получил награду. В 1951 году три местных винокурни объединили в государственное предприятие. Акционерная компания появилась в конце 1990-х, а в 2001 году вышла на Шанхайскую биржу. По данным Morningstar, через Moutai Group ей принадлежит контроль примерно над 49 % акций.

Как делают. Сырьё — местный красный сорго, который из-за цвета дроблёного зерна называют «песком», а закваску цюй готовят из пшеницы. Производство описывает код «12987»: один годовой цикл, два засыпания зерна, девять пропариваний, восемь брожений и семь отборов спирта. Перед розливом дистиллят, по данным Spirits Selection, выдерживают в погребе более трёх лет.

Защита названия. По соглашению ЕС и Китая о защите обозначений происхождения, действующемуу с 1 марта 2021 года, название Moutai Jiu защищено на рынке ЕС. Название Маотай связано с местом, а не только с одной компанией.

Почему это важно для вас. Байцзю — не водка: его сбраживают в твёрдой фазе с закваской цюй, поэтому аромат совсем другой. 53 % об. — очень высокая крепость, его пьют небольшими рюмками. Читайте название полностью: Feitian, Wuxing и другие версии различаются. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.