Этикетка пасты, закон и здоровье

Этикетка пасты — это информация, которую упаковка должна содержать по закону, и самый быстрый способ проверить, из чего сделана паста и как она вписывается в рацион. В ЕС Регламент (ЕС) № 1169/2011 требует название продукта, список ингредиентов по убыванию массы с выделенными аллергенами, массу нетто, дату «лучше употребить до» (для скоропортящейся свежей пасты — «употребить до»), условия хранения, название и адрес производителя и пищевую ценность на 100 г.

Италия добавляет стандарт продукта — Декрет Президента № 187 от 9 февраля 2001 года. Сухая паста с названием «pasta di semola di grano duro» может содержать только крупку твёрдой пшеницы и воду, влажность — не более 12,5 %, белок — не менее 10,5 % в сухом веществе. Яичная паста должна содержать не менее четырёх целых куриных яиц, то есть 200 г, на килограмм крупки. Для свежей пасты действуют отдельные правила, её хранят в холоде.

Важнее всего два аллергена. Злаки с глютеном — пшеница, спельта, ячмень, рожь — есть почти во всей пасте; яйца — в яичной пасте и во многих видах пасты с начинкой, часто вместе с молоком из сырной начинки. По Регламенту (ЕС) № 828/2014 надпись «без глютена» разрешена, только если глютена не более 20 мг на килограмм, а «с очень низким содержанием глютена» — до 100 мг/кг; подробнее — в разделе «Паста из другой муки и без глютена».

По пищевой ценности: сухая паста даёт примерно 350–370 ккал и 12–14 г белка на 100 г. При варке она впитывает воду, поэтому 100 г сваренной пасты — это около 150–160 ккал. В цельнозерновой пасте больше клетчатки. Паста, сваренная al dente, имеет более низкий гликемический индекс, чем разваренная, потому что её крахмал переваривается медленнее.

Сухую пасту долго хранят в прохладном сухом шкафу; свежую — в холодильнике и съедают до указанной даты.

Этикетка помогает проверить пшеницу, содержание яиц и аллергены, сравнить цельнозерновые и безглютеновые варианты и рассчитать порцию — обычно 80–100 г сухой пасты на человека.