Rótulo da massa, lei e saúde
O que o rótulo da massa deve indicar, os alergénios glúten e ovo, proteínas, fibra e como guardar a massa.
O rótulo da massa é a informação que uma embalagem deve ter por lei, e a forma mais rápida de verificar de que é feita a massa e como se encaixa na alimentação. Na UE, o Regulamento (UE) n.º 1169/2011 exige a denominação do género alimentício, a lista de ingredientes por ordem decrescente de peso com os alergénios destacados, a quantidade líquida, a data de durabilidade mínima (ou a data-limite de consumo para a massa fresca perecível), as condições de conservação, o nome e o endereço do operador e a declaração nutricional por 100 g.
A Itália acrescenta uma norma de produto, o Decreto Presidencial n.º 187, de 9 de fevereiro de 2001. A massa seca vendida como «pasta di semola di grano duro» só pode conter sêmola de trigo duro e água, com no máximo 12,5 % de humidade e pelo menos 10,5 % de proteína na matéria seca. A massa com ovos deve ter pelo menos quatro ovos inteiros de galinha, ou seja 200 g, por quilo de sêmola. A massa fresca tem regras próprias e conserva-se no frio.
Dois alergénios são os mais importantes. Os cereais com glúten — trigo, espelta, cevada, centeio — estão em quase toda a massa; os ovos, na massa com ovos e em muita massa recheada, muitas vezes junto com o leite dos recheios de queijo. Segundo o Regulamento (UE) n.º 828/2014, «sem glúten» só pode ser usado se o alimento tiver no máximo 20 mg de glúten por quilo, e «muito baixo teor de glúten» até 100 mg/kg.
Em nutrição, a massa seca fornece cerca de 350–370 kcal e 12–14 g de proteína por 100 g. Ao cozer absorve água, por isso 100 g de massa cozida dão cerca de 150–160 kcal. A massa integral tem mais fibra. A massa cozida al dente tem um índice glicémico mais baixo do que a cozida em excesso, porque o seu amido é digerido mais devagar.
A massa seca conserva-se muito tempo num armário fresco e seco; a massa fresca vai para o frigorífico e consome-se até à data indicada.
Ler o rótulo permite verificar o trigo, o teor de ovo e os alergénios, comparar opções integrais e sem glúten e calcular a porção — normalmente 80–100 g de massa seca por pessoa.
Factos
| Base legal | Reg. (UE) 1169/2011 (rotulagem); Reg. (UE) 828/2014 (sem glúten ≤ 20 mg/kg); Itália DPR 187/2001 |
|---|---|
| Matéria-prima | Massa seca de trigo duro: só sêmola e água; humidade ≤ 12,5 %, proteína ≥ 10,5 % da matéria seca |
| Uso | Alergénios a declarar: cereais com glúten, ovos (e leite nos recheios de queijo) |
| Temperatura | Massa seca: local fresco e seco; massa fresca: no frigorífico |
Como se liga ao tema «Massa»
Rótulo da massa, lei e saúde → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- Faz parte de
- 🍝 Massa
- Semelhanças e diferenças
- Massa de outras farinhas e sem glúten, Ingredientes e composição da massa
Perguntas frequentes
É verdade que a massa engorda?
Não por si só. 100 g de massa seca têm cerca de 350–370 kcal, como o pão ou o arroz. O peso depende da energia total da alimentação, do tamanho da porção e dos molhos gordos, não da massa em si.
Quantas calorias tem a massa cozida?
Cerca de 150–160 kcal por 100 g de massa cozida sem molho, porque absorve água ao cozer. A massa seca tem cerca de 350–370 kcal por 100 g.
O que significa «sem glúten» num pacote de massa?
Na UE o alimento não pode ter mais de 20 mg de glúten por quilo (Regulamento (UE) n.º 828/2014). Esta massa costuma ser feita de milho, arroz, trigo-sarraceno ou leguminosas.
O que exige a lei italiana para a massa de trigo duro?
Segundo o Decreto Presidencial 187/2001, a massa seca «pasta di semola di grano duro» só pode conter sêmola de trigo duro e água, com no máximo 12,5 % de humidade e pelo menos 10,5 % de proteína na matéria seca.
A massa al dente é mais saudável?
A massa al dente tem um índice glicémico mais baixo do que a cozida em excesso, porque o amido é digerido mais devagar e a glicemia sobe de forma mais suave.
O que ler a seguir
- Massa de outras farinhas e sem glúten — Massa integral, de espelta, de trigo-sarraceno, de leguminosas, de arroz e de milho; na UE «sem glúten» significa no máximo 20 mg de glúten por quilo.
- Ingredientes e composição da massa — O que leva a massa: sêmola de trigo duro, farinha, água, ovos e, na massa colorida, espinafre, tomate ou tinta de choco.
Semelhantes
Como se faz a massa · Massas com nome protegido · Molhos e pratos de massa · Ingredientes e composição da massa · Nhoque e spätzle · Massa recheada
Fontes
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- D.P.R. 9 febbraio 2001, n. 187 (Normattiva)
- USDA FoodData Central
- International Pasta Organisation