Pasta-Etikett, Recht und Gesundheit
Was auf dem Etikett von Pasta stehen muss, die Allergene Gluten und Ei, Eiweiß, Ballaststoffe und wie man Pasta lagert.
Das Pasta-Etikett enthält die Angaben, die eine Packung gesetzlich tragen muss, und ist der schnellste Weg zu prüfen, woraus die Pasta besteht und wie sie in den Speiseplan passt. In der EU verlangt die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 die Bezeichnung des Lebensmittels, das Zutatenverzeichnis in absteigender Gewichtsfolge mit hervorgehobenen Allergenen, die Nettofüllmenge, ein Mindesthaltbarkeitsdatum (bei leicht verderblicher frischer Pasta ein Verbrauchsdatum), Lagerbedingungen, Name und Anschrift des Lebensmittelunternehmers und eine Nährwertdeklaration je 100 g.
Italien ergänzt einen Produktstandard, das Präsidialdekret Nr. 187 vom 9. Februar 2001. Trockene Pasta mit der Bezeichnung «pasta di semola di grano duro» darf nur Hartweizengrieß und Wasser enthalten, höchstens 12,5 % Feuchte und mindestens 10,5 % Eiweiß in der Trockenmasse. Eierteigwaren müssen mindestens vier ganze Hühnereier, also 200 g, je Kilogramm Grieß enthalten. Für frische Pasta gelten eigene Regeln; sie wird gekühlt gelagert.
Zwei Allergene sind besonders wichtig. Glutenhaltiges Getreide – Weizen, Dinkel, Gerste, Roggen – steckt in fast jeder Pasta; Eier in Eierteigwaren und vielen gefüllten Sorten, oft zusammen mit Milch aus Käsefüllungen. Nach der Verordnung (EU) Nr. 828/2014 darf „glutenfrei“ nur bei höchstens 20 mg Gluten je Kilogramm stehen, „sehr geringer Glutengehalt“ bis 100 mg/kg; mehr dazu unter Pasta aus anderen Mehlen und glutenfreie Pasta.
Zur Ernährung: Trockene Pasta liefert etwa 350–370 kcal und 12–14 g Eiweiß je 100 g. Beim Kochen nimmt sie Wasser auf, daher haben 100 g gekochte Pasta rund 150–160 kcal. Vollkornpasta enthält mehr Ballaststoffe. Al dente gekochte Pasta hat einen niedrigeren glykämischen Index als zerkochte, weil ihre Stärke langsamer verdaut wird.
Trockene Pasta hält sich lange an einem kühlen, trockenen Ort; frische Pasta gehört in den Kühlschrank und wird bis zum angegebenen Datum gegessen.
Das Etikett hilft, Weizen, Eianteil und Allergene zu prüfen, Vollkorn- und glutenfreie Varianten zu vergleichen und die Portion zu planen – meist 80–100 g trockene Pasta pro Person.
Fakten
| Rechtsgrundlage | VO (EU) 1169/2011 (Kennzeichnung); VO (EU) 828/2014 (glutenfrei ≤ 20 mg/kg); Italien DPR 187/2001 |
|---|---|
| Rohstoff | Trockene Hartweizenpasta: nur Grieß und Wasser; Feuchte ≤ 12,5 %, Eiweiß ≥ 10,5 % der Trockenmasse |
| Verwendung | Anzugebende Allergene: glutenhaltiges Getreide, Eier (und Milch in Käsefüllungen) |
| Temperatur | Trockene Pasta: kühl und trocken; frische Pasta: im Kühlschrank |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
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Verbindungen
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- Ähnlich und verschieden
- Pasta aus anderen Mehlen und glutenfreie Pasta, Zutaten und Zusammensetzung von Pasta
Häufige Fragen
Stimmt es, dass Pasta dick macht?
Nicht von selbst. 100 g trockene Pasta haben etwa 350–370 kcal, ähnlich wie Brot oder Reis. Das Gewicht hängt von der gesamten Energiezufuhr, der Portionsgröße und fetten Saucen ab, nicht von der Pasta an sich.
Wie viele Kalorien hat gekochte Pasta?
Rund 150–160 kcal je 100 g gekochte Pasta ohne Sauce, weil sie beim Kochen Wasser aufnimmt. Trockene Pasta hat etwa 350–370 kcal je 100 g.
Was bedeutet „glutenfrei“ auf einer Pastapackung?
In der EU darf das Lebensmittel höchstens 20 mg Gluten je Kilogramm enthalten (Verordnung (EU) Nr. 828/2014). Solche Pasta besteht meist aus Mais, Reis, Buchweizen oder Hülsenfrüchten.
Was schreibt das italienische Recht für Hartweizenpasta vor?
Nach dem Präsidialdekret 187/2001 darf trockene «pasta di semola di grano duro» nur Hartweizengrieß und Wasser enthalten, höchstens 12,5 % Feuchte und mindestens 10,5 % Eiweiß in der Trockenmasse.
Ist Pasta al dente gesünder?
Al dente gekochte Pasta hat einen niedrigeren glykämischen Index als zerkochte, weil ihre Stärke langsamer verdaut wird; der Blutzucker steigt sanfter.
Ähnliches
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Quellen
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- D.P.R. 9 febbraio 2001, n. 187 (Normattiva)
- USDA FoodData Central
- International Pasta Organisation