Etiqueta de la pasta, ley y salud

La etiqueta de la pasta es la información que un envase debe llevar por ley, y la forma más rápida de comprobar de qué está hecha la pasta y cómo encaja en la dieta. En la UE, el Reglamento (UE) n.º 1169/2011 exige la denominación del alimento, la lista de ingredientes en orden decreciente de peso con los alérgenos destacados, la cantidad neta, una fecha de consumo preferente (o de caducidad para la pasta fresca perecedera), las condiciones de conservación, el nombre y la dirección del operador y la información nutricional por 100 g.

Italia añade una norma de producto, el Decreto Presidencial n.º 187 de 9 de febrero de 2001. La pasta seca vendida como «pasta di semola di grano duro» solo puede llevar sémola de trigo duro y agua, con un máximo de 12,5 % de humedad y al menos un 10,5 % de proteína sobre materia seca. La pasta al huevo debe contener al menos cuatro huevos enteros de gallina, 200 g, por kilo de sémola. La pasta fresca tiene sus propias reglas y se conserva en frío.

Dos alérgenos son los más importantes. Los cereales con gluten —trigo, espelta, cebada, centeno— están en casi toda la pasta; el huevo, en la pasta al huevo y en mucha pasta rellena, a menudo junto con la leche de los rellenos de queso. Según el Reglamento (UE) n.º 828/2014, «sin gluten» solo puede usarse si el alimento tiene como máximo 20 mg de gluten por kilo, y «muy bajo en gluten» hasta 100 mg/kg.

En nutrición, la pasta seca aporta unas 350–370 kcal y 12–14 g de proteína por 100 g. Al cocerse absorbe agua, así que 100 g de pasta cocida aportan unas 150–160 kcal. La pasta integral tiene más fibra. La pasta al dente tiene un índice glucémico más bajo que la pasada de cocción, porque su almidón se digiere más despacio.

La pasta seca se conserva mucho tiempo en un armario fresco y seco; la pasta fresca va a la nevera y se consume antes de su fecha.

Leer la etiqueta permite comprobar el trigo, el contenido de huevo y los alérgenos, comparar opciones integrales y sin gluten y calcular la ración: normalmente 80–100 g de pasta seca por persona.