🥃 Абсент

Абсент — крепкий напиток, ароматизированный полынью горькой (Artemisia absinthium) и обычно анисом. Отдельной категории ЕС для него нет; содержание туйона — вещества из полыни — ограничено Регламентом (ЕС) 1334/2008: не более 35 мг/кг в алкогольных напитках из растений рода Artemisia. Единственное географическое указание ЕС — «Absinthe de Pontarlier» (Франция, 2019).

Спецификация «Absinthe de Pontarlier», утверждённая во Франции в 2013 году, требует перегонки полыни горькой и зелёного аниса в медных кубах вместимостью до 3000 л; бадьян запрещён. Цвет даёт настой полыни понтийской (Artemisia pontica) и иссопа, а крепость — не менее 45 % об. Полынь выращивают и сушат в 20 коммунах департамента Ду близ Понтарлье, без удобрений и гербицидов.

Миф о галлюцинациях первичные данные не подтверждают. Анализ 13 аутентичных бутылок, выпущенных до запрета во Франции, показал туйона от 0,5 до 48,3 мг/л, в среднем 25,4 мг/л — значительно меньше, чем считали раньше. Авторы исследования (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008) не нашли в старом абсенте ничего, кроме этанола, что объясняло бы так называемый «абсентизм», а современные абсенты по туйону не отличаются от исторических.

После запрета абсента во Франции в начале Первой мировой войны традицию поддерживали анисовые напитки; по спецификации, напитки на основе полыни вновь разрешили в 1988 году. Для «Absinthe de Pontarlier» установлен даже минимум туйона — 20 мг/л, чтобы сохранить аромат полыни.

Почему это важно для вас. Главный риск абсента — высокая крепость (в Понтарлье — от 45 до более 65 % об.), а не туйон. Обещания «галлюциногенного эффекта» — маркетинг, а не свойство напитка. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя нет.