🥃 Aniseed-flavoured spirit drink (Анисовый спиртной напиток)
Категория 25 Регламента (ЕС) 2019/787: спирт сельскохозяйственного происхождения с ароматом аниса, бадьяна или фенхеля; вкус аниса преобладает; от 15 % об.
Анисовый спиртной напиток (Aniseed-flavoured spirit drink) — категория 25 Регламента (ЕС) 2019/787. Это спирт сельскохозяйственного происхождения, ароматизированный натуральными экстрактами бадьяна, аниса, фенхеля или другого растения с тем же ароматическим компонентом. Минимальная крепость — 15 % об., самая низкая среди анисовых категорий ЕС, а вкус аниса должен преобладать.
Как делают. Регламент допускает три способа: мацерацию и перегонку, повторную перегонку спирта с семенами или другими частями растений и добавление натуральных дистиллированных экстрактов. Ароматизировать можно только ароматическими препаратами и натуральными ароматическими веществами. Другие растительные экстракты или пряные семена допустимы, но вкус аниса должен преобладать.
Соседние категории. Категория 25 — самая широкая. У более узких требования строже: пастис (26) — от 40 % об. и с экстрактом солодки; пастис де Марсель (27) — от 45 %; анис (28) — от 35 %; дистиллированный анис (29) содержит спирт, перегнанный с семенами. Самбука — отдельная категория ликёров, а узо — защищённое название.
Признак в бокале. Анетол из аниса, бадьяна и фенхеля хорошо растворяется в крепком спирте, но не в воде. Поэтому с холодной водой такие напитки мутнеют — это называют «эффектом узо». Чем больше аниса, тем гуще муть.
Почему это важно для вас. Надпись «анисовый спиртной напиток» на этикетке означает только общие правила: крепость может быть от 15 % об., а состав трав — разным. Если нужен пастис или анис, ищите именно это законное название и крепость. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Категория ЕС | 25 — анисовый спиртной напиток |
|---|---|
| Крепость (% об.) | от 15 % об. |
| Сырьё | спирт сельскохозяйственного происхождения; бадьян, анис, фенхель |
| Способ перегонки | мацерация и перегонка, повторная перегонка с семенами или дистиллированные экстракты |
| Правовая основа | Регламент (ЕС) 2019/787, приложение I, п. 25 |
Что входит
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Aniseed-flavoured spirit drink (Анисовый спиртной напиток) → вид → 🌿 Анисовые напитки → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Связано с
- 🏷️ Этикетка, закон и здоровье
- Образы и выражения
- 🥃 Fennel (Фенхель)
- Входит в
- 🌿 Анисовые напитки
- Похожее и различия
- 🥃 Анис, 🌿 Пастис, 🌿 Пастис де Марсель, 🌿 Самбука, 🥃 Узо, 🥃 Мастика, 🥃 Kümmel (Тминный спиртной напиток), 🥃 Дистиллированный анис (Distilled anis), 🥃 Herbero de la Sierra de Mariola (Эрберо де ла Сьерра де Мариола)
Частые вопросы
Правда ли, что любой анисовый напиток можно назвать пастисом?
Нет. Пастис — отдельная категория 26: от 40 % об. и с экстрактом солодки. Общая категория 25 требует лишь 15 % об. и преобладания вкуса аниса.
Какова минимальная крепость анисового спиртного напитка?
15 % об. по Регламенту (ЕС) 2019/787, приложение I, категория 25.
Какие растения дают вкус?
Бадьян, анис, фенхель или другое растение с тем же главным ароматическим компонентом; другие травы допустимы, если вкус аниса преобладает.
Можно ли добавлять синтетические ароматизаторы?
Нет. Разрешены только ароматические препараты и натуральные ароматические вещества.
Почему такой напиток мутнеет от воды?
Анетол не растворяется в воде и при разбавлении образует мелкие капли — «эффект узо».
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🏷️ Этикетка, закон и здоровье — Законное название, крепость в % об. (для напитков выше 1,2 %) и возраст по самому молодому компоненту: как читать этикетку.
- 🥃 Узо — Греческий и кипрский анисовый напиток, категория ЕС 29 «дистиллированный анис»: спирт сельскохозяйственного происхождения с анисом, от 37,5 % об.
- 🥃 Анис — Анисовый напиток (категория ЕС 28), вкус которому дают только анис, бадьян или фенхель; крепость от 35 % об.; по-словенски — janeževec.
- 🥃 Fennel (Фенхель) — Растение семейства зонтичных (Foeniculum vulgare); его сухие плоды с анетолом ароматизируют анисовые напитки, анисовку и абсент — вместе с обыкновенным анисом и бадьяном.
Похожие
🥃 Анис · 🥃 Дистиллированный анис (Distilled anis) · 🥃 Абсент · 🌿 Пастис · 🥃 Мастика · 🌿 Пастис де Марсель
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted: cat. 1 rum (min. 37.5 %, no flavouring, sweetening up to 20 g/l), cat. 19 juniper-flavoured spirit drinks (min. 30 %), cat. 25 aniseed-flavoured spirit drink (min. 15 %), cat. 26 pastis, cat. 28 anis
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails: louche (G. Stone) — anethole from aniseed, star anise and fennel, the "ouzo effect"
- Difford's Guide: Armand Guy Pontarlier Anis Ponsec (45 %; distilled from green aniseed; turns cloudy with water)
- European Medicines Agency: Anisi fructus (aniseed, Pimpinella anisum L., fruit) — EU herbal monograph 2014; contraindicated in allergy to Apiaceae; not under 12 years
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)