🌿 Анисовые напитки

Категория ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 2 Обновлено: 24.10.2026

Напитки с анисом, бадьяном или фенхелем: от 15 % об.; пастис, узо и самбука — разные категории ЕС.

Анисовые напитки — крепкие напитки, в которых главный вкус дают анис, бадьян или фенхель. В ЕС это категории 25–29, 36 и 41: от общего анисового напитка (от 15 % об.) до пастиса (от 40 %) и пастиса де Марсель (от 45 %).

Спирт ароматизируют мацерацией, перегонкой с семенами растений или добавлением натуральных дистиллированных экстрактов. Пастис содержит также экстракт солодки; его аромат измеряют анетолом: 1,5–2 г/л в пастисе и 1,9–2,1 г/л в пастисе де Марсель, а сахара — менее 100 г/л.

Anis (категория 28) имеет минимум 35 %, а distilled anis (29) — это anis со спиртом, перегнанным с семенами, крепостью не менее 20 %. Самбука (36) — бесцветный анисовый ликёр от 38 % об. с не менее чем 350 г/л сахара. Mistrà (41) — бесцветный, без сахара, 40–47 %. Узо — защищённое название Греции и Кипра.

Узо связано с Грецией и Кипром, пастис — с Францией и Марселем, самбука — с Италией, а Anís Paloma Monforte del Cid и Chinchón — с Испанией.

Почему это важно для вас. Пастис, узо и самбука — разные категории: в пастисе есть солодка и не более 100 г/л сахара, а самбука — бесцветный ликёр с более чем 350 г/л сахара. Крепость разная — от 15 до 47 %. Цифра указана на этикетке. ВОЗ: безопасного уровня алкоголя не существует.

Другие разделы темы: Биттеры и горькие напитки; Тмин и аквавит; Дистилляты из выжимок; Ликёры; Джин и можжевеловые напитки; Азиатские традиции крепких напитков; Глинтвейны и крепленые вина; Как делают крепкие напитки. Все разделы собраны на странице «Крепкие напитки».

Факты

Категория ЕС	25–29 (анис, пастис), 36 (самбука), 41 (mistrà)
Крепость (% об.)	15 % об. (общая); пастис — 40 %; пастис де Марсель — 45 %
Сырьё	спирт, анис, бадьян или фенхель (анетол)
Страна	Греция, Кипр, Франция, Италия, Испания

Что входит

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Крепкие напитки»

🌿 Анисовые напитки → вид → 🥃 Крепкие напитки

Связи

Следующий шаг: 🍷 Спиртовое брожение
На что влияет: 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
Традиции: 🧑‍🤝‍🧑 Греки, 🧑‍🤝‍🧑 Французы, 🧑‍🤝‍🧑 Итальянцы
Входит в: 🥃 Крепкие напитки
Похожее и различия: 🥃 Бренди, 🍷 Вермут, 🍸 Биттер (горький спиртной напиток)
В других темах: 🫒 Оливки, 🫒 Оливки по-севильски

Частые вопросы

Что такое анисовый напиток по правилам ЕС?

Крепкий напиток, изготовленный ароматизацией этилового спирта натуральными экстрактами бадьяна, аниса, фенхеля или растения с тем же ароматным компонентом; анис должен преобладать. Крепость — не менее 15 % об.

Чем пастис отличается от самбуки?

Пастис (категория 26) содержит экстракт солодки, от 40 % об., менее 100 г/л сахара. Самбука (категория 36) — бесцветный ликёр от 38 % об. с не менее чем 350 г/л сахара и анетолом 1–2 г/л.

Правда ли, что узо, пастис и самбука — одно и то же, раз все пахнут анисом?

Нет. Это разные законные категории с разными требованиями к сахару, крепости, красителям и экстракту солодки; узо — к тому же защищённое название Греции и Кипра.

Правда ли, что во всех анисовых напитках много сахара?

Нет. В mistrà сахара нет, в пастисе менее 100 г/л. Много сахара только в самбуке — не менее 350 г/л.

Какая самая высокая минимальная крепость среди анисовых?

45 % об. — у пастиса де Марсель; для пастиса — 40 %, для mistrà — 40–47 %.

Что прочитать дальше

🫒 Оливки — Плоды оливы: из них отжимают масло, а после обработки едят как столовые оливки.
🫒 Оливки по-севильски — Зелёные оливки, выдержанные в щёлочи и сброженные в рассоле молочнокислыми бактериями.
🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
🍷 Спиртовое брожение — Дрожжи едят сахар сусла и выделяют спирт и углекислый газ.
🥃 Бренди — Крепкий напиток из винного спирта, выдержанный в дубе; в ЕС — не менее 36 % об.

Источники

Все понятия