🍷 Гребнеотделение

Гребнеотделение — отделение ягод от веточек-гребней, на которых они растут в грозди. Для этого используют специальную машину, гребнеотделитель. Она встряхивает грозди, ягоды отпадают и проходят в чан, а голые гребни уходят в сторону.

Гребни нужны не всегда. Если оставить их в сусле, они дают вину зелёные, горьковатые танины и травянистый привкус. Поэтому для многих вин гребни убирают, чтобы вино стало мягче и чище. Чаще это делают при выработке красных вин, где важно управлять танинами.

Обычно гребнеотделение идёт вместе с дроблением, когда ягоды слегка раздавливают, чтобы сок вышел. Некоторые виноделы, наоборот, ферментируют целые грозди, и это придаёт вину особый свежий стиль. Гребнеотделение — одна из первых операций в виноделии после сбора. Выбор делает винодел, исходя из сорта и желаемого стиля вина.