🧑‍🤝‍🧑 Иранцы

Иранцы — народ, основное население Ирана, страны на Ближнем Востоке. Молочные продукты в иранской кухне повсеместны: йогурт (маст) подают к рису и мясу, из него делают освежающий напиток дуг, к столу ставят белый сыр с зеленью и лепёшками. Молоко дают коровы, овцы и козы, а в кочевых и полукочевых хозяйствах — прежде всего мелкий рогатый скот.

Особое место занимает кашк — кислый солёный продукт из процеженного йогурта или пахты, высушенный до твёрдости. Это древний способ сохранить молоко на зиму; сухой кашк перед едой размачивают, а сегодня его продают и в жидком виде. Кашком заправляют баклажанную закуску кашк-е бадемджан и густой суп-лапшу аш-е рештэ. В разных провинциях — например, в Фарсе и Хорасане — есть свои домашние варианты, а на юго-востоке известен «жёлтый кашк» (кашк-е зард).

Исследователи изучают молочнокислые бактерии домашнего кашка как возможные пробиотики.