⚪ Джамид

Джамид — сушёный солёный йогурт, который в Иордании и соседних районах Леванта веками готовят в сезон, когда молока много. Кислое молоко (лабан) из овечьего или козьего молока процеживают в тканевых мешках, обильно солят, лепят плотные шарики и сушат на солнце до твёрдого, почти каменного состояния. Так молочный белок сохраняется до следующего сезона.

Джамид — главный ингредиент мансафа, национального блюда Иордании: куски баранины варят в соусе из размоченного и растёртого с водой джамида и подают на рисе или булгуре поверх тонкой лепёшки. В 2022 году ЮНЕСКО включила мансаф в Иордании как праздничное застолье в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.

Джамид относится к большой семье сушёных кисломолочных продуктов вместе с иранским кашком, центральноазиатским куртом и монгольским ааруулом. От лабне его отличает сушка и сильная солёность: джамид не едят как сыр, а растворяют для соусов. Сегодня его продают и в виде готовой жидкой пасты.