🧑‍🤝‍🧑 Ливанцы

Ливанцы — жители Ливана, небольшой страны на восточном берегу Средиземного моря. Ливанская кухня богата молочными продуктами, многие из которых веками помогали сохранить молоко от весны до зимы. Молоко дают козы, овцы и коровы; горные районы особенно известны козьим молоком.

Самый популярный продукт — лабне, густой процеженный йогурт. Его едят на завтрак с оливковым маслом и лепёшкой, а лабне-анбарис выдерживают в глиняных кувшинах. Шарики лабне хранят в оливковом масле. Шанклиш — выдержанный сыр в пряной оболочке, часто с сушёным тимьяном; кишк — сушёная смесь йогурта с булгуром, из которой зимой варят суп. Распространены также сыры акави и халлуми и сливочная киште для десертов.

Сегодня Ливан покрывает значительную часть спроса на молоко импортом, и исследователи отмечают, что традиционные продукты с долгим хранением могут поддерживать продовольственную устойчивость местных хозяйств.