🧑‍🤝‍🧑 Палестинцы

Палестинцы — арабский народ, связанный с исторической областью Палестина на восточном берегу Средиземного моря. В палестинской кухне молочные продукты — часть повседневного стола: их подают на завтрак с лепёшками, оливковым маслом, оливками и зеленью. Молоко дают овцы, козы и коровы.

Особенно популярно лабне — густой солёный процеженный йогурт. Его едят свежим, а для хранения катают в шарики, иногда обваливают в заатаре и заливают оливковым маслом. Как и в Иордании, известен джамид — сушёный солёный йогурт, которым заправляют мансаф и другие блюда. Распространены и белые рассольные сыры, например набульси, названный по городу Наблус.

Исследования питания в Леванте показывают, что в середине XX века рацион здесь был в основном местным и сезонным, а с конца века доля магазинных и переработанных продуктов заметно выросла. Домашние способы сохранять молоко — лабне в масле, джамид — при этом остаются важной частью кулинарного наследия.