🧑‍🤝‍🧑 Турки

Турки живут в Анатолии — одном из древнейших молочных регионов мира: здесь находят следы переработки молока на керамике возрастом более восьми тысяч лет. В турецкой кухне молочные продукты повсюду.

Йогурт — основа многих блюд: им заправляют супы, соусы и мясо, подают к пилаву и манты. Айран — йогурт, разбавленный водой, с солью — пьют в любое время, особенно летом, и он считается почти национальным напитком. Из сгущённого йогурта делают сюзьму, из сушёной смеси йогурта и зерна — тархану для зимнего супа. Популярны белый рассольный сыр, каймак со мёдом на завтрак, а также кашар и другие сыры.

Турция — один из крупнейших в мире производителей овечьего молока. Учёные изучают турецкие кисломолочные продукты, в том числе как пример местного «микробного терруара».