🐪 Верблюдица

Верблюдицу доят в пустынях и полупустынях Африки и Азии — в основном кочевые скотоводы. По данным ФАО, верблюжье молоко составляет лишь около 0,4% мирового надоя, но в засушливых районах оно бывает главным: на севере Кении верблюды дают гораздо больше молока, чем коровы. Крупнейшие производители — Кения, Сомали и Пакистан.

Хорошим удоем считается около 5 литров в день; в Африке за лактацию обычно получают 1000–2700 литров. Пик удоя приходится на второй-третий месяц, а лактация длится от 8 до 18 месяцев. Одногорбый дромедар обычно молочнее двугорбого бактриана.

Верблюжье молоко по жирности близко к коровьему, но в нём нет β-лактоглобулина и больше витамина C. Его пьют свежим и сквашивают: в Центральной Азии делают шубат (у туркмен — чал), в Восточной Африке — суусак, в Судане — гарисс.