🫙 Лабне

Лабне — густой солоноватый процеженный йогурт Леванта (Ливана, Сирии, Палестины, Иордании и соседних стран). Йогурт из коровьего, козьего или овечьего молока смешивают с солью и подвешивают в тканевом мешке на несколько часов или на ночь, пока не стечёт большая часть сыворотки. Получается мягкая масса, плотнее греческого йогурта, с кисловатым свежим вкусом.

Лабне едят на завтрак и в составе мезе: выкладывают на тарелку, поливают оливковым маслом, посыпают заатаром или мятой и едят с питой, оливками и овощами. Если процеживать дольше, лабне становится настолько плотным, что из него катают шарики; их подсушивают, обваливают в заатаре или перце и хранят в оливковом масле — так продукт сохраняется месяцами.

От греческого йогурта лабне отличается большей плотностью и солёностью, а от сливочного сыра — тем, что это процеженный кисломолочный продукт без сливок. Родственники лабне — южноазиатский чакка (основа шрикханда), исландский скир и центральноазиатская сузьма.