🧑‍🤝‍🧑 Бедуины

Бедуины — арабоязычные кочевые и полукочевые скотоводы пустынь Аравии, Сирийской пустыни, Синая и Северной Африки. Исторически их хозяйство держалось на верблюдах, козах и овцах, которых перегоняли от колодца к колодцу.

Верблюжье молоко было главной пищей в переходах: верблюдица даёт молоко даже тогда, когда пастбища выжжены, и её молоко может заменить и еду, и питьё. Его пьют свежим и сквашенным, из козьего и овечьего молока делают лабан (кислое молоко), высушенные шарики кислого творога — джамид, а также топлёное масло. Угостить гостя молоком — давний знак гостеприимства.

Интересно, что у бедуинов Иордании доля людей, переносящих лактозу во взрослом возрасте, заметно выше, чем у их оседлых соседей, — это связывают с многовековым скотоводством. Сегодня большинство бедуинов живут оседло, но верблюжье молоко остаётся частью культуры.