🧑🤝🧑 Киприоты
Греческая и турецкая общины острова Кипр в Средиземном море; их общий знаменитый сыр — халлуми для жарки.
Киприоты — греческая и турецкая общины острова Кипр, у которых общая пастушеская традиция и общий знаменитый сыр — халлуми (по-турецки хеллим). На острове с жарким сухим летом традиционно держали овец и коз.
Халлуми делают из овечьего и козьего молока, часто с добавлением коровьего: сырную массу нагревают в горячей сыворотке, складывают и солят, иногда с мятой. Благодаря такой обработке сыр не плавится, и его жарят на гриле или сковороде. В 2021 году ЕС зарегистрировал «Халлуми/Хеллим» как наименование места происхождения: так могут называться сыры, сделанные на Кипре по установленным правилам, в том числе производителями обеих общин.
Халлуми едят с арбузом летом, кладут в салаты и пирожки, а из сыворотки после него делают мягкий сыр анари.
Что входит
- Традиционные продукты
Как связано с молоком
🧑🤝🧑 Киприоты → живут в → 🌍 Анатолия и Ближний Восток ← доят в ← 🐪 Верблюдица → даёт → 🥛 Молоко
Связи
- Где живут
- 🌍 Анатолия и Ближний Восток
- Традиционные продукты
- 🧀 Халлуми
Частые вопросы
Почему халлуми не плавится?
Сырную массу нагревают в горячей сыворотке, из-за этого белки уплотняются и сыр держит форму при жарке.
Из какого молока делают халлуми?
Из овечьего и козьего молока, часто с добавлением коровьего.
Что такое анари?
Мягкий сыр из сыворотки, оставшейся после халлуми.
Похожие
🧑🤝🧑 Иорданцы · 🧑🤝🧑 Турки · 🧑🤝🧑 Бедуины · 🧑🤝🧑 Ливанцы · 🧑🤝🧑 Палестинцы · 🧑🤝🧑 Иранцы