🍸 Биттер (горький спиртной напиток)

Горький спиртной напиток, или биттер, — крепкий напиток с преимущественно горьким вкусом. По Регламенту ЕС 2019/787 (категория 30) его делают, ароматизируя этиловый спирт или дистиллят сельскохозяйственного происхождения ароматическими веществами или ароматическими препаратами, а крепость должна быть не ниже 15 % об.

В продаже такой напиток может называться и короче — «bitter», с другим словом или без него. То же слово разрешено и для горьких ликёров, хотя юридически ликёр — другая категория (33) с сахаром не меньше 100 г/л, а для ликёров только с горечавкой, похожим растением или полынью — 80 г/л. Поэтому «bitter» на бутылке ещё не говорит, сладкий напиток или нет.

К категории относятся защищённые географические названия Rheinberger Kräuter из Германии, Trejos devynerios из Литвы и Slovenska travarica из Словении. У каждого из них свои правила производства, записанные в спецификации.

Биттер стоит отличать от соседей. Генциановая водка — дистиллят сброженных корней горечавки без ароматизации, от 37,5 % об. Вермут и «горькое ароматизированное вино» по Регламенту 251/2014 — это вино с добавленным спиртом, а не крепкий напиток; название горького вина дополняют названием главного горького вещества. В аквавите же горечь, наоборот, не должна явно преобладать, а сухого экстракта может быть не больше 1,5 г на 100 мл.

Почему это важно для вас. Закон задаёт только минимум 15 % об., поэтому крепость разных биттеров может сильно различаться — смотрите цифру на этикетке. «Травяной» не значит «полезный»: ЕС запрещает заявления о пользе для здоровья на напитках крепче 1,2 % об. ВОЗ: безопасного уровня алкоголя нет.