🌿 Биттеры и горькие напитки

Биттер — крепкий напиток с преимущественно горьким вкусом, который получают ароматизацией этилового спирта или дистиллятов сельскохозяйственного происхождения. По правилам ЕС его крепость — от 15 % об. (категория 30); отдельно стоит генциана — дистиллят корня горечавки (категория 18) от 37,5 % об.

Горечь дают травы, корни и кора, например полынь или горечавка. Генциана — отдельный дистиллят одного корня, и ароматизировать её запрещено. Их настаивают на спирте или перегоняют вместе со спиртом, затем напиток иногда подслащивают и выдерживают. Если ликёр ароматизируют только горечавкой, похожим растением или полынью, закон требует не менее 80 г сахара на литр.

Категории: 18 Gentian, 30 Bitter-tasting spirit drink или bitter; горькие ликёры входят в ликёры (33). Защищённые названия: Bayerischer Gebirgsenzian, Südtiroler Enzian, Genziana trentina, Rheinberger Kräuter, Steinfelder Magenbitter, Mariazeller Magenlikör, Blutwurz. Berenburg (категория 43) — коричневый напиток на спирте с дистиллятами корня горечавки, можжевельника и лаврового листа, минимум 30 % об.

Это немецкая, австрийская и итальянская традиции из Альп и Тироля. Итальянские амаро, травяные монастырские ликёры и коктейльные биттеры — отдельные темы этого семейства.

Почему это важно для вас. «Bitter» на этикетке — не обещание пользы: ЕС запрещает утверждения о пользе для здоровья на напитках свыше 1,2 % об. Биттер может быть от 15 %, а горький ликёр — сладким. Смотрите на крепость и слова liqueur или bitter. ВОЗ: безопасного уровня алкоголя не существует.

Другие разделы темы: Анисовые напитки; Ликёры; Джин и можжевеловые напитки; Тмин и аквавит; Глинтвейны и крепленые вина; Медовые напитки; Ром и тростниковые дистилляты; Как делают крепкие напитки; Этикетка, закон и здоровье. Все разделы собраны на странице «Крепкие напитки».