🥃 Amaro (Амаро)

Amaro (Амаро) — итальянский горько-сладкий напиток из трав, корней, коры и цитрусовой цедры, настоянный на спирте или вине и подслащённый. По-итальянски слово означает «горький». Юридического определения амаро нет: крепость бывает от примерно 16 до более 40 % об., а вкус — от мягкого апельсинового до резкого фернета.

История. Горькие травяные настойки в Италии готовили в монастырях и аптеках как средство для пищеварения, а в XIX веке их стали выпускать семейные фирмы. По данным Distiller, Ramazzotti появился в Милане в 1815 году, Fernet-Branca — в 1845-м, Averna на Сицилии — в 1868-м, Amaro Montenegro — в 1885-м, Amaro Lucano — в 1894-м. Многие амаро до сих пор продают только в своём регионе.

Как делают. Растения мацерируют или перегоняют в нейтральном спирте, иногда в бренди. Среди компонентов часто встречаются корень горечавки, хинная кора, ревень, артишок, кардамон и апельсиновая цедра. Затем добавляют сахарный сироп, а некоторые амаро выдерживают в бочках. Полные рецепты производители обычно держат в секрете.

Стили и правила. Среди стилей — очень горький фернет (обычно 30–45 % об.), рабарбаро с ревенем и карчофо с артишоком. В ЕС слово «amaro» не защищено: в зависимости от состава напиток продают как биттер (категория 30, от 15 % об.) или как ликёр (категория 33, от 15 % об. и, как правило, от 100 г/л сахара).

Почему это важно для вас. Слово «амаро» ничего не говорит о крепости: Cynar имеет 16,5 % об., а фернет может достигать 45 %, поэтому смотрите этикетку. Когда-то амаро продавали как тоник, но горечь не делает напиток лекарством. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.