👩‍🌾 Профессии в мире вина

Винные профессии — это специалисты, которые выращивают виноград, производят и выдерживают вино, оценивают его и продают. На пути от лозы до стола бутылка проходит через руки десятка ремёсел.

Виноградарь обрезает и подвязывает лозу, обрабатывает почву и удаляет лишние побеги. В Шампани в 2025 году насчитывалось 16 460 виноградарей, 120 кооперативов и 410 винных домов. Виноград там собирают только вручную: каждую осень работают около 120 000 сезонников — это работа, которую выполняет Сборщик винограда.

Винодел превращает виноград в вино, а в небольших хозяйствах один человек совмещает роли виноградаря, мастера погреба и энолога. Мастер погреба следит за ремюажем, дегоржажем и розливом и вместе с энологом составляет ассамбляж в фирменном стиле дома. Во Франции звание Энолог защищено законом от 19 марта 1955 года: его носят только обладатели национального диплома, а с 2007 года это уровень bac+5.

Негоциант покупает виноград, сусло или вино и продаёт вино под собственной маркой — так в Шампани работают все крупные дома. Бондарь делает бочки: в ЕС для вина разрешён только дуб, классический барик вмещает 225 л, а средний обжиг длится около 60 минут при 100–190 °C.

Сомелье составляет винную карту, подбирает вино к блюдам, обучает персонал и подаёт вино гостям. Высший уровень — Master Sommelier: первый такой экзамен прошёл в Лондоне в 1969 году, а сейчас этот титул носят 299 специалистов из 19 стран. Ещё одно престижное звание — Мастер вина. Винный критик оценивает вина: Роберт Паркер с 1978 года ставил им от 50 до 100 баллов.