🧪 Состав молока, здоровье и заменители

Состав молока, здоровье и заменители — это раздел о том, что содержится в молоке, какие утверждения о его пользе разрешены официально, как быть с лактозой и аллергией и чем молоко заменяют. Коровье молоко примерно на 87 % состоит из воды; в 100 г цельного молока 3,25 % по данным USDA — 61 ккал, 3,15 г белка, 3,25 г жира, 5,05 г лактозы и 113 мг кальция.

Главный белок молока — казеин, около четырёх пятых всего белка; остальное — сывороточный белок. Минеральных веществ менее 1 %. ЕС разрешает писать, что кальций нужен для поддержания нормальных костей и зубов, а белок способствует росту и поддержанию мышечной массы. Стакан 250 мл цельного молока даёт примерно 290 мг кальция — около 30 % нормы EFSA для взрослого (950 мг в сутки).

Лактозу расщепляет лактаза. Метаанализ данных из 89 стран оценивает мальабсорбцию лактозы примерно у 68 % взрослых в мире — от 28 % в Западной, Южной и Северной Европе до 70 % на Ближнем Востоке. Однако большинство из них без симптомов переносят до 12 г лактозы за раз, то есть примерно стакан молока.

Непереносимость лактозы — не то же самое, что аллергия на белок молока: аллергия может вызвать затруднённое дыхание, зуд, отёк губ и лица и быть опасной для жизни. В ЕС молоко входит в число 14 аллергенов, которые обязательно выделяют на этикетке.

Соевый, овсяный или миндальный напиток в ЕС нельзя продавать под названием «молоко»: Суд ЕС в 2017 году подтвердил это даже для названий с пояснением о растительном происхождении, а исключения — традиционные названия вроде «кокосовое молоко». NHS считает несладкие, обогащённые кальцием альтернативы хорошей заменой, но не для детей до года.