♨️ Кипячение
Другие названия: кипячение молока
Домашняя обработка сырого молока.
Кипячение — домашний способ сделать сырое молоко безопасным. Сырое (парное) молоко не проходило пастеризацию. В нём могут быть возбудители опасных болезней: туберкулёза, бруцеллёза, брюшного тифа, а также сальмонелла, листерия, кишечная палочка, кампилобактер. Особенно опасно сырое молоко для детей до 5 лет, пожилых людей, беременных и тех, у кого ослаблен иммунитет.
Нагрев до кипения убивает эти микробы. Там, где нет холодильников, FAO советует кипятить молоко сразу после дойки. В Германии на сыром молоке без упаковки обязательно пишут «перед употреблением прокипятить», и в ЕС на упаковке сырого молока обычно стоит такой же совет. Питательная ценность при нагреве почти не страдает, меняется в основном вкус.
Молоко при кипячении легко «убегает», поэтому за ним следят. Отсюда и поговорка «обжёгшись на молоке, дуют на воду». На кипячёном молоке основаны многие блюда: монгольский урум из сливочной пенки, китайский пудинг с двойной пенкой, индийские дахи и расгулла, западноафриканский сыр вагаси. Магазинное пастеризованное молоко кипятить обычно не нужно.
Как связано с молоком
♨️ Кипячение ← требует ← 🥛 Молоко
Связи
- Что получают
- 🥛 Урум, 🍮 Молоко с двойной пенкой, 🥣 Дахи, ⚪ Расгулла, 🧀 Вагаси
- Что обрабатывают
- 🧀 Сырое молоко, 🥛 Молоко
- От чего защищает
- 🦠 Кишечные инфекции
- Образы и выражения
- 📜 «обжёгшись на молоке, дуют на воду»
Частые вопросы
Нужно ли кипятить парное молоко?
Да, если оно не пастеризовано. В сыром молоке могут быть опасные бактерии, а кипячение их уничтожает. Особенно это важно для детей, беременных и пожилых людей.
Теряет ли молоко пользу при кипячении?
Почти нет. Нагрев немного снижает некоторые витамины, но основная питательная ценность сохраняется; меняется в основном вкус.