❄️ Холодовая цепь

Холодовая цепь — непрерывный холод на всём пути продукта, от фермы до холодильника дома. Каждое звено должно держать низкую температуру: танк-охладитель на ферме, молоковоз, холодильный склад завода, рефрижератор, витрина магазина и домашний холодильник. Если хотя бы одно звено подвело, говорят о разрыве цепи.

Почему это важно? В тепле бактерии в молоке размножаются гораздо быстрее, и даже несколько лишних градусов ускоряют порчу. Пастеризация убивает болезнетворные микробы, но не все бактерии и споры, поэтому пастеризованному молоку холод тоже нужен. Разрыв цепи сокращает срок хранения и повышает риск кишечных инфекций. Как сказано в справочнике Tetra Pak, технология прочна настолько, насколько прочно самое слабое звено цепи.

Перевозить продукты в холоде начали в середине XIX века, на судах-рефрижераторах и в вагонах со льдом. Позже появились грузовики с холодильными установками. В ЕС холод для сырого молока прописан в законе: на ферме — не выше 6–8 °C, при доставке на завод — не выше 10 °C, на заводе — не выше 6 °C.