🪨 Кремень

Кремень — это очень твёрдый камень из кремнезёма. Он встречается в меловых почвах долины Луары во Франции и в других местах. Куски кремня видны в верхнем слое земли на склонах.

Кремень плохо пропускает воду, но хорошо хранит тепло: днём камни нагреваются, а ночью отдают его лозе. Для вин с таких почв, например из Совиньона блана в районах Луары, часто используют слово «кремнистый». Оно описывает запах, похожий на запах только что высеченной искры или мокрого камня. Это связывают с минеральностью, но физической связи между камнем и вкусом наука не подтвердила.

Почва — важная часть понятия терруар. Корни лозы уходят глубоко и берут из неё воду и вещества, но вкус вина зависит и от климата, сорта и работы человека. Поэтому «кремнистый вкус» — скорее образ, чем строгое описание. Тем не менее виноделы и знатоки охотно используют этот образ для вин с острой свежестью и сухим, чистым характером.