🪨 Selce

La pietra focaia (silex) è una pietra molto dura composta da silice. Si trova nei suoli calcarei della valle della Loira in Francia e altrove. Frammenti di pietra focaia si vedono nello strato superficiale del suolo sui pendii.

La pietra focaia lascia passare male l'acqua ma trattiene bene il calore: le pietre si scaldano di giorno e restituiscono il calore alla vite di notte. Per i vini di tali suoli, ad esempio il Sauvignon Blanc della Loira, si usa spesso il termine "di pietra focaia". Descrive un profumo come di scintilla appena battuta o di pietra bagnata. È legato alla mineralità, ma la scienza non ha confermato un legame fisico tra la pietra e il gusto.

Il suolo è una parte importante dell'idea di terroir. Le radici della vite scendono in profondità e ne prelevano acqua e sostanze nutritive, ma il gusto del vino dipende anche dal clima, dall'uva e dal lavoro dell'uomo. Quindi il "gusto di pietra focaia" è più un'immagine che una descrizione rigorosa. Tuttavia, vinificatori ed esperti usano volentieri questa immagine per vini dalla freschezza vivace e dal carattere secco e pulito.