🪨 Sílex

El sílex es una piedra muy dura formada por sílice. Se encuentra en los suelos calizos del valle del Loira, en Francia, y en otros lugares. En las laderas se ven trozos de sílex en la capa superficial de la tierra.

El sílex deja pasar mal el agua, pero retiene bien el calor: las piedras se calientan durante el día y devuelven el calor a la vid por la noche. Para los vinos de estos suelos, por ejemplo la Sauvignon Blanc del Loira, se usa a menudo la palabra «pedernal», o «flinty». Describe un olor parecido a una chispa recién producida o a piedra mojada. Está ligado a la mineralidad, pero la ciencia no ha confirmado una relación física entre la piedra y el sabor.

El suelo es una parte importante de la idea del terroir. Las raíces de la vid bajan y toman agua y nutrientes de él, pero el sabor del vino depende también del clima, de la uva y del trabajo humano. Así que el «sabor a pedernal» es más una imagen que una descripción estricta. Aun así, los enólogos y los expertos usan esa imagen con gusto para los vinos de frescura viva y carácter seco y limpio.