Miel cremosa
Miel convertida en una masa blanda de cristales finos, que se unta y no gotea. No es un tipo aparte en la normativa de la UE, sino miel común.
La miel cremosa es miel que ha cuajado en una masa blanda de cristales muy finos, por lo que se unta bien y no gotea. La normativa europea de la miel no la recoge como tipo; es, por tanto, simplemente miel cuya cristalización se ha guiado para que sea fina y uniforme.
La FAO describe el método: la miel líquida se mezcla 9 a 1 con miel totalmente cristalizada de cristales muy finos, se calienta solo a 24–28 °C para que los cristales no se fundan y se evitan las burbujas de aire. Tras unas horas de reposo se envasa y se mantiene lo más cerca posible de 14 °C. La cristalización termina en unos 10 a 14 días. No se añade nada; el Codex prohíbe los tratamientos químicos o bioquímicos que influyan en la cristalización.
Una miel con poca humedad puede endurecerse demasiado, y en la superficie puede aparecer una pátina blanquecina cuando secan los cristales de glucosa. Algunas denominaciones protegidas prohíben el cremado, como la miel de brezo de Bory Dolnośląskie.
Por qué te importa: la miel cremosa es miel normal tras cristalizar, no estropeada. Su textura viene de cristales diminutos, no de aditivos, y la etiqueta dice simplemente «miel». La miel de colza, que cuaja pronto, se usa a menudo para sembrar otras mieles.
Datos
| Materia prima | Miel líquida mezclada con miel de cristales finos (9 a 1) |
|---|---|
| Temperatura | Calentada solo a 24–28 °C y luego mantenida cerca de 14 °C |
| Duración | Unos 10 a 14 días, según la humedad |
| Base jurídica | No es un tipo aparte en la Directiva 2001/110/CE |
| Cristalización | Cristales finos y blandos; no gotea |
Cómo se relaciona con el tema «Miel y apicultura»
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Relaciones
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- Formas de la miel, Cómo se hace y se conserva la miel
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Preguntas frecuentes
¿Qué es la miel cremosa?
Miel que ha cuajado en una masa blanda de cristales muy finos, que se unta y no gotea.
¿Cómo se hace?
Se mezcla miel líquida 9 a 1 con miel de cristales finos, se calienta a 24–28 °C y se mantiene cerca de 14 °C (método FAO).
¿Cuánto tarda en cuajar?
Unos 10 a 14 días, según la humedad de la miel.
¿Es cierto que la miel cristalizada está estropeada o lleva azúcar?
No, es un error común: la cristalización es natural, porque la miel es una solución de azúcares sobresaturada.
¿Se añade algo a la miel cremosa?
No, sigue siendo miel; el Codex prohíbe los tratamientos químicos o bioquímicos que influyan en la cristalización.
Qué leer después
- Cristalización de la miel — El proceso natural en el que la glucosa de la miel forma cristales: la miel se espesa, se aclara y se vuelve sólida o cremosa; no indica que esté estropeada ni adulterada.
- Miel en panal — Miel que se vende en el panal de cera donde las abejas la almacenaron, en panales enteros operculados o en secciones.
- Famille Vacher Miel de lavande de France — Miel de lavanda francesa cremosa de Famille Vacher, gama «Les Français».
- Darbo Honig 500 g — La gama principal de miel de Darbo en tarros de 500 g: siete variedades, líquidas y cremosas.
- Cremado de la miel — Cristalización dirigida: la miel líquida se mezcla con finos cristales de miel para que cuaje en una masa blanda y cremosa.
Similares
Miel en panal · Miel para uso industrial · Miel filtrada
ℹ️ La miel es sobre todo azúcar: unos 82 g por 100 g. No dé miel a bebés menores de 1 año por el riesgo de botulismo infantil.
Fuentes
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (recipes: liquid, creamed, comb honey)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey
- Codex Alimentarius, Standard for Honey CODEX STAN 12-1981
- Application summary Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich, OJ C 179, 1.8.2007 (EUR-Lex)