🧀 Leerdammer (Леердаммер)

Leerdammer (Леердаммер) — нидерландский бренд сыра с дырочками. По данным бренда, его создали в 1974 году владелец небольшой местной молочни Кес Ботеркоппер (Cees Boterkopper) и руководитель сыроварни из соседнего города Бастиан Барс (Baastian Baars). Название сыр получил от города Леердам, где была молочня Ботеркоппера.

Задумка состояла в том, чтобы сочетать мягкий вкус гауды с характерными дырочками эмменталя. Бренд говорит, что выращивает собственные молочнокислые закваски: одна образует дырочки и ореховый вкус и не менялась с 1970-х годов, другая делает вкус выразительнее при более долгом дозревании. После прессования сыры более двух суток находятся в рассоле; после дозревания головки покрывают воском. Молоко свёртывают микробным ферментом вместо животного сычуга, что, по словам бренда, делает сыр подходящим для вегетарианцев.

Leerdammer делает Royal Lactalis Leerdammer, часть группы Lactalis, на заводах в Схонреверде, Дальфзене и Вахенингене в Нидерландах. На нидерландском сайте приведены Leerdammer Original, Lightlife (облегчённый вариант), Jong Belegen Caractère (дольше дозревание, более насыщенный вкус) и Extra Mild — в виде ломтиков и головок. Lactalis описывает сыр как сливочный, мягкий и ореховый с намёком на сладость.