🧀 Leerdammer

Leerdammer est une marque néerlandaise de fromage à trous. Selon la marque, elle a été créée en 1974 par Cees Boterkopper, propriétaire d'une petite laiterie locale, et Baastian Baars, qui dirigeait une entreprise fromagère dans une ville voisine. Elle porte le nom de la ville de Leerdam, où se trouvait la laiterie de Boterkopper.

L'idée était d'associer le goût doux du gouda aux trous caractéristiques de l'emmental. La marque indique cultiver ses propres ferments lactiques : l'un forme les trous et le goût de noisette et n'a pas changé depuis les années 1970, l'autre rend le goût plus prononcé avec un affinage plus long. Après le pressage, les fromages restent plus de deux jours en saumure ; après l'affinage, les meules sont enrobées de cire. Le lait est caillé avec une enzyme coagulante microbienne et non de la présure animale, ce qui rend le fromage adapté aux végétariens selon la marque.

Leerdammer est fabriqué par Royal Lactalis Leerdammer, du groupe Lactalis, à Schoonrewoerd, Dalfsen et Wageningen aux Pays-Bas. Le site néerlandais présente Leerdammer Original, Lightlife (variante allégée), Jong Belegen Caractère (plus longuement affiné, goût plus marqué) et Extra Mild, en tranches et en meules. Lactalis décrit le fromage comme crémeux, doux et noiseté avec une pointe de sucré.