🧀 Leerdammer

Leerdammer es una marca neerlandesa de queso con agujeros. Según la marca, la crearon en 1974 Cees Boterkopper, dueño de una pequeña lechería local, y Baastian Baars, que dirigía una empresa quesera en una ciudad vecina. Lleva el nombre de la ciudad de Leerdam, donde estaba la lechería de Boterkopper.

La idea era combinar el sabor suave del gouda con los agujeros característicos del emmental. La marca dice que cultiva sus propios fermentos lácticos: uno forma los agujeros y el sabor a frutos secos y no ha cambiado desde los años setenta, el otro hace el sabor más marcado con una maduración más larga. Tras el prensado, los quesos pasan más de dos días en salmuera; tras la maduración, las ruedas se recubren de cera. La leche se cuaja con una enzima coagulante microbiana en lugar de cuajo animal, lo que según la marca hace el queso apto para vegetarianos.

Leerdammer lo elabora Royal Lactalis Leerdammer, del grupo Lactalis, en Schoonrewoerd, Dalfsen y Wageningen (Países Bajos). El sitio neerlandés presenta Leerdammer Original, Lightlife (variante ligera), Jong Belegen Caractère (más madurado, sabor más pleno) y Extra Mild, en lonchas y ruedas. Lactalis describe el queso como cremoso, suave y a frutos secos con un toque dulce.